如果想要品尝地道的苏帮菜，松鹤楼和得月楼是苏州两大最著名的老字号菜馆。总体来说两家的风格、菜式、口味、水平、价位都很接近，松鹤楼相对更正统更高端，变化也更少，而得月楼则更传统更古朴一些。两家的总店在观前街上开对门，如果想要一尝的话可以在两边各拿个号，看哪个先叫到就去哪个。

尽管松鹤楼和得月楼的菜式基本类似，松鼠鳜鱼、响油鳝糊、莼菜银鱼羹等等都是不可不尝的经典菜，但两家同时也有各自的特色菜。单说得月楼，曾经红极一时的滑稽戏电影《小小得月楼》以该店为背景，里面提到员工们研发失传名菜甫里鸭羹，如今就成了得月楼的特色菜之一；而得月楼另一道堪称镇店名菜的特色菜就是以店名命名的得月童鸡，一般来说这样的菜总不会差，要不然岂不是砸了自家的招牌。

由于是得月楼自家研发的菜，故在其他苏帮饭店或者介绍苏帮名菜的书籍都是没有得月童鸡的。但这并不意味这道菜就不值一尝，得月楼的前身是苏州烹饪学校实习基地苏州菜馆，得月童鸡将苏帮菜的精充分融入进去，可谓既是那个时代的创新菜，当然传承至今也早已成为不折不扣的传统菜了。

周振鹤在《苏州风俗》中写道：“苏人食欲上之习惯，喜烂喜甜。无论荤素各物，其稍考究者，必用文火，慢慢使之烂若醍醐，故入口而化，不烦咀嚼。……至于鸡肉、鸭肉之红烧者，例必以冰糖收汤，嗜甜之习，亦他处所不及。”可以说这段文字最简要而精到地概括了苏帮菜的两大特色：烂和甜，这也是得月童鸡的两大特色。

先说这“烂”。苏帮菜很少有咬劲十足的菜，即使是碧螺虾仁之类的菜肴，首要也是滑嫩，其次才是弹牙。要把食材烧煮至软烂，才说明火候到位，算是苏帮菜的料理哲学吧。至于“甜”，这是苏帮菜在口味上给人最直观的印象，但绝不是甜到发腻就好的，需得甜咸完美融合而相互衬托。说来苏州话和苏州菜一样，给人的印象是“绵若无骨，甜得发酥”，真是一方水土养一方人啊。

得月童鸡作为得月楼独门的特色菜，做法并不外传，不过可根据一些资料揣测出个大致的做法，至于具体的调味则需多番实践了。《随园食单·羽族单》里的“赤炖肉鸡”从做法和成品的口味上来看和得月童鸡应当相近，做法如下：“赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。”

对比之下，得月童鸡选用的是童子鸡而非肉鸡，因此可以整鸡入锅，上桌时的童鸡也能真正达到“酥烂脱骨而不失其形”的境界。除了对火候的完美控制外，在焖煮前蒸制（亦或用高压锅），可使肉质更为酥烂软嫩。烹制时锅中下葱姜桂皮炒香，下入蒸熟的童鸡以及酱油、绍酒、冰糖和高汤，文火焖煮至入味，得月童鸡酒香浓郁，应当用了大量的绍酒。最后依据酱汁的浓稠度可判断最后用大火收汁，冰糖变稠。

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