自从在香港吃了蛇王芬之后，始终念念不忘蛇肉的鲜甜滋味，无奈上海少有好的蛇肉店。这次去广州时得知那里有一名为水蛇村的店家，顾名思义是以蛇肉为专长，且评价也颇高，便毫不犹豫将其列为这次访穗的首要目标。虽然天降大雨，路上又经历了一些波折，但所幸最后还是找到了水蛇村。

尽管水蛇村有诸多不同的蛇菜，但其招牌菜是集北水蛇粥，集北是顺德以做水蛇粥闻名的一个小村。蛇粥也是俊俊最爱的蛇肉料理方式，因其可以最直接、最完整、最纯粹地呈现蛇肉本身的美味，而温润的粥水又比清汤来得更能给人以满足感。尽管水蛇粥是招牌菜，但菜单上是没有的，要从饭店的茶点单里方可寻得——这是由于水蛇村作为地道的粤式酒楼兼营盘菜与早午茶市，来此叹茶的客人大多是冲着水蛇粥，所以从早茶开始就有供应了。

由于是现煮的粥，所以水蛇粥来得要稍慢一些。粥盛装在一个大砂锅里，砂锅的好处是导热慢而受热匀，最适合慢火焖煮。水蛇粥看似非常简单，除了一小碟送粥用的蛋散外，砂锅里居然只有粥和蛇肉，以及提味用的红枣而已。但事实上，水蛇粥的汤底以猪骨慢火熬煮而成，再加上蛇肉的清淡鲜甜，已然足够鲜美，如果加入其他多余的配料反会破坏蛇肉的纯粹滋味。此外据说粥里有放陈皮，不过没有见到，也吃不出陈皮的味道。蛋散是广东特色的小吃，配粥尤佳，其实道理和用油条送粥是一样的，炸得香酥的食物放进粥水后逐渐软化的过程是画龙点睛的一笔。



既然来了这里，光喝一碗水蛇粥肯定是不够的，于是乎我们又点了一份椒盐水蛇，同样是能最直接地品尝到蛇肉美味的经典蛇菜。通常做椒盐蛇碌以大王蛇（锦蛇）居多，因其个大肉多最为合适，不过水蛇村却独树一帜地用体型纤细少肉的水蛇入馔，一者因水蛇是店家特色，二者因个头小所以更能适应不同人数的需求（比如我们两个人如果吃一条大王蛇就太多了些）。

椒盐蛇碌是非常有广东特色的蛇菜，将水蛇碌切成段后以葱、姜、盐、花椒等腌制后拖上淀粉，下锅炸至色泽金黄即可。虽然油炸方式口味较重，会一定程度上掩盖掉蛇肉清爽的鲜味，但油炸的香味永远充满着诱惑力，另外用牙齿从骨头上撕下蛇肉的独特体验也是其他食材所没有的。骨头经油炸后会释放出独特的芳香，而蛇碌特殊的构造使得蛇肉中充盈着炸蛇骨的诱人气息，再加上椒盐刺激的香味在舌尖激荡，自然是难以抗拒的美味。

而最特别的是炸蛇皮。过去蛇皮以凉拌为主，口感嫩滑又弹性十足，可惜由于所谓寄生虫的问题而渐渐消失，是一大憾事。因此这次能重新品尝蛇皮，又是未曾吃过的油炸方式，算是不小的惊喜。炸制后的蛇皮嚼劲十足，同时有着与蛇碌一致的特殊香味。虽然口感与味道都不尽相同，却有种类似吃猪油渣的感觉，是喝啤酒时的最佳佐食。