呵呵，来到chester，当然要试一下米其林推荐的餐厅，奔着这家的牛肝，晚上来到了这里了~~~

首先是这个墨鱼汁risotto。第一次吃risotto，真的好好吃~~一上来，迎面而来的是上面这些炸鱿鱼的鲜味，有点像天妇罗，同时夹杂着芝士香气，没吃已经食指大动了~~在这里要说一下，这家餐厅的菜有一个特别的地方，就是都特别香，上来的时候会感觉到有热气上来，但是吃的时候一点都不烫口，不知道是怎么做到的，厉害~好，开动了~~米没有夹生的感觉，也不会像家里煮的饭那样松软，是一种全新的感觉。咬下去带着韧性，同时也不乏软绵，有一种橡皮糖的感觉，QQ的~~墨鱼汁没有腥味，反而吃起来带着淡淡的鲜甜，再加上芝士的香味，真的是一道很开胃的前菜~~如果加上上面的配菜一起吃，会有一种更加清新的感觉。总结起来，很多时候如果吃一道相对有点油腻的菜，加上一些新鲜的配菜，都会让腻的感觉少很多，而且不同的配菜的香味可以带动菜本身的味道，让肉味，或者是鲜味更加突出。对于香料和配菜的运用跟中餐有很大的不一样，也是西餐的一个很妙的地方。噢，差点忘了上面的那个炸鱿鱼了，鱿鱼还是很Q的哦，然后拌着墨鱼汁一起吃，好吃。而要做到这个程度，这个鱿鱼一定是新鲜的，而且火候也要控制好，不然这个厚度鱿鱼经过炸，很容易就变得松软了，也让口感差好远。


前菜完成了，接下来就是今天的重头戏，小牛肝了~~这个小牛肝跟爱丁堡的那家星级餐厅的很不一样，那家店的老板是大牛，只需要薄薄的一块牛肝，不需要过多的配菜，就能做出让人食欲大震的料理。这家不是星级饭店，固然不能太过苛求啦。不过这个小牛肝还是相当不错的。

首先来解剖一下吧，这道菜是以土豆和红白萝卜混合的mash做为底，然后放上两块厚切的牛肝，上面是把多余油脂煎出来后的但一点点干的培根，上面的是两种不同的配菜，其中一种是味道稍淡的，可以让食物更加清爽，而另外一种香味稍浓，一开始吃的时候可能是因为配多了来吃，会觉得不小心抢掉了牛肝的味道，后面慢慢找好那个度，就能让香气带动牛肝和培根的香味了。

除了配料的用心，这道菜衬底的mash也有点特别，它没有普通mash那么润滑，反而会有点点干，而且吃到后面发现有烤过的痕迹，这可能是因为牛肝是生的，相对较为鲜嫩，也相对湿润，如果mash里面放太多的牛奶，会让这道菜变得很奇怪，而配这样的mash，跟上次在hadrian's吃的哈吉斯有异曲同工之妙。因为mash里面加入了萝卜，所以不会是纯土豆的那种厚实的感觉。而且我发现萝卜真的是配内脏食物的好搭档，无论是萝卜牛杂，还是哈吉斯，还是这次的牛肝，只要陪着萝卜一起吃，就会变得好好吃，可能这也跟我很爱白萝卜有关吧，嘻嘻~~

最后，来说说这个牛肝本身吧，这次我选择的是相对比较生的熟度，这个熟度切下去的时候还会带点血，所以在中国应该是不敢吃了，不过在这里，可以很放心~~由于是较生的，所以吃起来会有脆脆的感觉。然而，表面因为经过煎烤，会带着一点点的烤香味，做法有点像牛排，但是口感不会比牛排差。再者，这家店做得很好的一件事是去腥，无论是前菜的墨鱼汁或者主菜的牛肝，很容易不小心就会带着腥味，特别是牛肝这种内脏的东西，有腥味就会让人觉得是没有处理好的，有问题的，会大大影响饭店的声誉，所以他们的去腥工作做得很好，一点都不会吃出牛肝的内脏的味道，非常不错~~

不知道是不是好几个月没有吃到好吃的西餐的关系，这顿西餐竟然会让我吃到有一种非常愉悦的感觉，很久没有吃这么愉悦了，一定要继续寻找好吃的料理，不然回国没得吃，就后悔了。。。。