今天应个景，写篇关于元宵，或者汤团的。

虽然所谓元宵是指在元宵节也就是正月十五吃的糯米做成的球形点心，但我们上海人从小吃的其实是汤圆，我们叫作汤团，不是元宵。这两种东西看起来一样，实则大相径庭，区别就在于制作的手法。记得小时候我也做过汤团，和包饺子差不多，把馅料包进糯米做的皮子里，再用手做成球形。因为是“捏”出来的，所以有的汤团有个尖儿，总体呈桃形，像今天我外婆做的就是如此。而北方的元宵是把馅料做成的小块儿放在糯米粉里让它来回滚动，沾上糯米，直到成球形，有些像北京的驴打滚。因为制作手法的不同，元宵更干而汤圆更光滑。海上生明月，天涯共此时，正月十五闹元宵，全国的吃食却是形似神不似，也是个有趣的现象。

在馅料花样百出的汤团之中，我最爱吃的是所谓的“宁波汤团”，在城隍庙有家专门的“宁波汤团店”，在其发源地宁波最著名的则是江阿狗始创的“缸鸭狗”汤团店（目前没去过宁波，有机会去时绝不会错过）。宁波汤团最必不可少也是最引人入胜的就是那香甜顺滑的黑洋酥馅儿了。所谓黑洋酥，是指猪油、芝麻和绵白糖制成的混合物。猪油和芝麻都有着浓烈的独特香味，却难免都有些油腻，再加上大量的白糖，难免吃来甜腻；但配上口味清淡口感柔顺的糯米，就很好地中和了腻感。一碗优质的宁波汤团，撒上糖桂花，绝对是浙江点心中不可多得的极品！

我偏爱甜点心，所以比较喜欢黑洋酥馅儿的宁波汤团；我爸则更喜欢鲜肉汤团。相比宁波汤团，鲜肉汤团是更为上海的点心，在七宝老街可以吃到大只且鲜美的鲜肉汤团。听广州来的俊俊说，她们那儿只有甜味的汤圆，对咸味的汤团觉得匪夷所思，所以想来肉馅汤圆是江南的特色吧。鲜肉汤团的肉馅很有讲究，制作时必须加水搅打，这样烧煮出来的汤团才会汤汁充盈，味道更加鲜美。曾想过为何不像制作小笼包那样用肉皮冻，我想应该是因为若在汤团中加入肉皮冻，皮冻受热融化，汤团中就多出了很大的空间，成了“空心汤团（指开空头支票）”，口感不好，寓意也不好（我确实吃过肉馅不够饱满的汤团，不好吃）。由于我小时候常吃超市里买来的速冻鲜肉汤团，油脂太多了些，留下了不好的童年回忆，所以个人相对比较少吃。其实如果肉的配比和调味做好，鲜肉汤团会有非常鲜美的滋味和卓越的口感，比如今天我外婆做的。

祝大家元宵节快乐！