烹饪料理常体现着传承，复刻，创意等等
传承烹饪技能，复刻各式料理，从而以全新的理念去开发创意
我喜欢美食，但不同于一般的吃货，姑且算是介于吃货与老饕之间的美食爱好者吧
喜欢把吃到的，看到的，经过我的双手把它们复刻出来，从而能够从料理中获得工作以外的快乐
近年来韩国有线台TVN出品了不少优质的综艺节目，比如三时三餐，尹食堂，姜食堂，咖啡之友等等
从山海渔村至海外小岛，再到特色农庄，罗PD总能通过不同人的特点以及他们料理的不同美食抓住观众的眼球
每期出现的料理我都一一试着复刻
从尹食堂的烤牛肉拌饭，姜食堂的炸猪排，到今天分享的咖啡之友中的辣猪肉炖菜
食材中除了济州岛黑猪肉无从获取以外，还对部分食材稍加做了些改变，成品依然相当美味
不加一滴水，通过长时间的炖煮，将食材自身含水量变身美味的汤汁
肉质软嫩，炖菜酥烂，所有的食材都完美的融合在一起
并且，最后添加的酸奶油堪称灵魂的点睛之笔，馥郁的奶香与酸甜浓郁的炖菜混合，使得这道辣猪肉炖菜更具有味觉层次
烘烤过后吐司蘸取酱汁，在口中，吐司的酥香再次与酱汁更深层次的结合，美味在口中萦绕，慢慢体会美食带来的幸福感
炖菜材料：猪腿肉250g，番茄650g，番茄酱100g，胡萝卜1根，小土豆3个，西芹1根，白洋葱1/2个，盐2茶匙，辣椒粉2大勺，胡椒粉适量，食用油，黄油适量，桂叶2片葱，西兰花数朵，吐司3片
酸奶油材料：淡奶油200g，柠檬汁30ml
酸奶油做法：
1、将柠檬汁挤入碗中
2、倒入200g淡奶油
3、不要搅拌，就让柠檬汁，淡奶油静置30分钟
4、30分钟后，将二者搅拌至浓稠即可
5、将做好的酸奶油放入冰箱冷藏备用
炖菜做法：
1、将番茄洗净，在顶端切十字花刀，投入沸水中汆烫一会儿后去皮
2、将番茄切成块状
3、将猪腿肉切成2cm左右的块状，洋葱，西芹，胡萝卜，土豆均切成与猪腿肉大小差不多的块状，西兰花洗净汆熟备用
4、在锅中加入适量食用油，一小片黄油
5、待油融以后加入白洋葱块，西芹块炒香
6、加入猪肉块，翻炒
7、待猪肉块炒至变色，倒入土豆块，番茄块翻炒均匀
8、待锅中食材稍作翻炒之后，加入番茄块，焖煮至出汁儿
9、加入100g番茄酱、2茶匙海盐，两大勺辣椒粉，适量胡椒粉
10、翻炒均匀
11、加入两片桂叶
12、待锅中汤汁煮沸以后，加盖，小火焖煮40分钟至食材软烂
13、将吐司一分为二，放入烤箱150度烤10分钟至两面金黄
14、将做好的炖菜状适量于小锅中，放入汆熟的西兰花，稍作煮沸即可
15、在做好的炖菜上淋一勺酸奶油，摆放上烤好的吐司片即可
TIPS：
1、酸奶油制作时，当柠檬汁与酸奶油混合时不要搅拌，静置半小时以后再搅拌，就是见证奇迹的时间
2、食材中用的辣椒粉是韩国的辣椒粉，平时用来做汤，腌制泡菜用的，比四川的辣度会低很多，如果不太能吃辣的话可以少放，或者不放
3、这道炖菜完全没有放一滴水，完全是食材本身的含水量通过高温而焖煮出来的，综艺节目中的食谱还放了罐装番茄，我省略了，增加了新鲜番茄的量代替
4、这道炖菜除了沾吐司，拌面或者拌饭同样美味
加载中，请稍候......
加载中…