那些年，你在校门口是迷恋杂粮煎饼还是鸡蛋灌饼呢 

     大概都很难从二者之间做权衡更喜欢谁多一些 

     鸡蛋灌饼，顾名思义，鸡蛋是灌入饼中，而非摊饼和煎饼一样将蛋液附于表面 

     鸡蛋灌饼与摊饼虽形似但实际做法却大不相同 

     摊饼是调制浓稠适当面糊摊成饼状，磕入鸡蛋再卷起 

     而灌饼则需要揉面，裹油酥，擀平后再煎，随着温度上升，饼体会如吹气般腾腾鼓起，轻拉一个小口，灌入蛋液，随着蛋液凝固形成了鸡蛋灌饼 抹酱，码上蔬菜和赋予鸡蛋灌饼灵魂的香肠，一份美味可口的鸡蛋灌饼才算完成 咬一口，饼香夹杂着酱与内馅的咸香随着咀嚼在口中四溢开来 

     并且每一口都能清晰可见凝固于饼皮中间的鸡蛋夹层，如同魔法口袋一般神奇

   灌饼材料；鸡蛋 3个，盐 2克，中筋面粉 200g，沸水 85，凉水 50，食用油 适量，低粉 15g

   夹馅材料；香肠 2根，生菜叶 数张，甜面酱 适量，小葱 1撮，黄瓜 1根，洋葱 半个

 

   步骤；

   1、准备好面团材料

   2、将中筋粉倒入厨师机内

   3、加入盐

   4、加入85g沸水

   5、启动厨师机，低速搅打

   6、打成絮状即可

   7、再倒入50g常温水

   8、启动厨师机低速至中高速搅打成团

   9、取出揉搓成光滑面团

   10、放入盆中醒30分钟松弛一下

   11、在锅中倒入适量食用油，加入葱段

   12、小葱爆至金黄微焦即可

   13、碗中装15g低粉，倒入15g葱油

   14、拌匀成油酥备用

   15、将松弛好的面团大致分为四等份

   16、取一个面团剂子，擀成长条状

   17、用刷子将适量油酥刷匀在面皮表面

   18、将面皮向内折至三分之一处

   19、再将下部的面皮与对折的面皮重合

   20、用手指将折叠好的面皮用手指将边缘捏紧

   21、在桌上抹少量食用油，用手抹开

   22、将捏好的面团放置在有油的桌面上

   23、用擀面杖将裹好油酥的面团擀成薄饼，小心不要破酥

   24、在平底煎盘上刷少量油

   25、当锅子很热的时候将饼皮摊入煎盘中

   26、在饼表面刷少量香油

   27、待饼表面变色即可翻面

   28、这时候随着锅子的温度礼物上升，饼体开始鼓起

   29、在饼皮表面轻拉一个口子，可以看见饼体中间是个空空的口袋

   30、将鸡蛋打成蛋液，灌入适量蛋液，转动键盘使得蛋液均匀的灌入口袋的各个角落，随着蛋液半凝固状，在将饼翻面煎即可

   31、将鸡蛋灌饼饼皮码放在案板上

   32、将香肠稍煎一下

   33、在鸡蛋灌饼饼皮表面抹上甜面酱

   34、码放上蔬菜，黄瓜条，洋葱丝和香肠卷起即可

   Tips：

   1、家里没有厨师机的话，加入沸水时用筷子将沸水和面粉搅成絮状后再加常温水，以免刚加入沸水过烫而烫伤手

   2、灌饼的夹馅可以根据个人的喜好更换，嗜辣的童鞋还可以添加适量的辣子增加风味