中国人向来讲究季节更迭变化
不仅将四季分为24个节气，更是将节气中又根据温度的高寒高热区分为冬三九与夏三伏
三伏，是出现在小暑与处暑之间，一年中气温最高且又潮湿闷热的日子
伏指伏邪，即六邪中的暑邪
常说的伏天儿，就是一年中最热的那3,40天
中国人讲究不仅只在于气候的变化，更是有不同的季节里相对应的食物
北方有句俚语——头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋
这一盛夏传统可以追溯至三国时期开始，并延续至今
《魏氏春秋》上说“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”这里的“汤饼”即热汤面
伏天食热汤面，发汗驱病，以热制热，是有一定的道理的
这伏天儿里除了热汤面让人舒坦之外，还有就是过水的凉面，杂酱面成为主食里不二的选择
杂酱讲究的熬卤子，熬至浓稠铮亮的卤子，淋在煮好的面条上，搭配上爽口的青瓜丝，京葱丝，拌匀后一会儿功夫就能呼噜噜的吃完，除了饱腹，留于口中的酱香更是让人满足
韩式杂酱面与延边一带的相同却不同于京式杂酱面
仅名字相同但选取的酱料以及成品的色泽，味道均不同
韩式杂酱用的春酱，而京式杂酱则是用黄豆酱与甜面酱混合与食材熬制
色泽上京式呈深棕红色，而韩式则更为偏黑色一些
今天做法豆角杂酱在京式杂酱的基础上添加了豆角碎，从而使得杂酱带有一丝清甜变得更加爽口
今日二伏，你吃面了吗？没吃的话跟着一块儿做起来吧
材料：五花肉末150g，长豆角70g，洋葱70g，大葱白40g，姜两片，干黄酱50g，黄豆酱25g，甜面酱25g，白砂糖10g，料酒40g，清水100g，手擀面200g
做法；
1、将长豆角洗净切丁，20g大葱白切末，洋葱切小粒，姜切末，五花肉绞成绞肉末备用
2、准备好三种酱料，干黄酱，黄豆酱，甜面酱
3、将干黄酱50g加入碗中，加入20g料酒
4、搅拌均匀成浓稠度适当的稀酱
5、加入25g黄豆酱，25g甜面酱
6、搅拌均匀
7、在锅中倒入适量食用油
8、用锅铲将锅中的油在锅中均匀的推开
9、油温上升以后，加入姜末，葱白末，洋葱粒
10、煸香
11、加入五花肉末
12、煸出肉末中多余的油份，肉末变色呈微金黄色
13、加入豆角丁
14、翻炒均匀以后，加入混合酱
15、待酱料与锅中食材完全翻拌均匀，加入20g料酒，100g清水，10g白砂糖
16、小火焖至酱汁收稠，加入20g葱白末
17、翻拌均匀即可关火备用
18、锅中烧热水，加入200g手擀面
19、手擀面煮熟过水后码入盘中
20、淋上杂酱卤，黄瓜丝，京葱丝拌匀即可
Tips：
1、可以根据个人喜好用碱面，荞麦面替代手擀面，如果同样使用现做的手擀面，在煮的过程中和煮饺子的方法相同，煮沸后少量多次添加凉水以免沸锅
2、以上的杂酱卤是一个人两餐的份量，可以按照比例多做一些，一星期内吃完
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(2019-07-22 07:21:21) 
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