以大米为主食的南方人，总是能变着法儿的把大米变成好吃的料理，让它不仅仅只是一种果腹的食材
常见的大米料理就是各式米饭和粥
光是米饭和粥的种类就多的让你数不过来
再就是把米研磨成米粉或是米浆，制成各种粿，粉，糕等等等等
我想，在南方地区中，擅于制作大米料理的，当属福建和广东了
广东的特色料理中，肠粉，各式煲仔饭和靓粥都是大米料理
而福建小吃中以大米作为主食材的料理也是数不胜数，像是九层粿，鼎边糊，虾酥等等
而且，我总认为，大米是一种特别有魔性的食材
只要几天不食就甚是想念
我喜欢大米，更喜欢把它变成各种美食
焖煮炸烩各式做法样样全
这款香辣牛排煲仔饭，是将红烧香辣牛排和粤式煲仔饭的做法相结合
经过近两个小时焖炖的香辣红烧牛排，在砂锅煲仔饭7成熟的时候放入，一同焖至米饭熟
牛排的酱香香辣随着温度的上升而渗入米饭，让米饭散发着让人垂涎的香气
最后码上青菜，浇上粤式煲仔饭特有的酱汁，混合，拌匀
一勺米饭入口，包裹着牛排的香辣和咸鲜酱汁的煲仔饭，随着慢慢咀嚼，香味儿在口中蔓延开来，不知不觉，一整份的煲仔饭已见底，食到最后，最妙的莫过于砂锅底的锅巴，脆香脆香的，直接吃或是加入高汤制作成锅巴汤都是另一道美味呢
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材料：牛肋排300g，姜片5片，蒜2瓣，辣酱1勺，肉桂1块，八角1个，香叶2片，生抽6勺，老抽2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，冰糖8颗，清水500ml，料酒200ml，青菜1小棵，小葱1根，大米300g，清水350g，葱花适量
做法：
1、将大米淘洗干净，用适量清水浸泡1个小时，水量以没过大米表面高度1-2cm为宜
2、将牛肋排洗净装入碗中
3、在锅中倒入适量清水，烧沸以后加入洗净牛肋排
4、焯20秒去血水后用捞勺将牛肋排捞出沥干水分
5、将姜片切丝，蒜去皮，八角，肉桂，香叶洗净备用
6、在锅中倒入适量食用油
7、用木铲将食用油推向锅的各个角落
8、加入姜丝和蒜瓣
9、爆香姜丝和蒜瓣后，加入焯好的牛肋排
10、将牛肋排翻炒至表面金黄微焦
11、加入100ml料酒
12、待牛肋排完全吸收料酒
13、再加入100ml料酒
14、待锅中料酒烧沸后，加入500ml清水
15、加入八角，肉桂，香叶
16、加入2勺老抽，4勺生抽，冰糖8颗
17、大火烧沸锅中酱汁后转文火1小时
18、加入1勺红椒酱，文火继续煮30-40分钟
19、大火收干酱汁，转入碗中备用
20、将泡好的大米，再次洗净后倒去多余水分后倒入砂锅中
21、加入350g清水
22、加入1勺芝麻油
23、加盖焖煮
24、待米饭焖至7成熟，将香辣牛排码在米饭上，加盖继续焖煮
25、将2勺生抽，1勺蚝油调制成酱汁备用
26、将青菜洗净后，放入沸水中焯熟后码在米饭上
27、将酱汁浇在青菜和牛肋排上
28、撒少许葱花
29、拌匀即可
tips：
相同的做法适用于红烧排骨煲仔饭等等，只需要更换肉类即可
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