



说到茶点,从地域上看,主要是福建的闽南地区和广东地区
他们喜好泡功夫茶,以饮茶会友,聊天,通常还会佐以豆糕,小饼之类的茶点
这些茶点颇为讲究,不仅种类繁多,外形精致可人,味道更是美鲜
茶饮多了易晕茶,而单独食用茶点又容易腻味
而茶水利于解腻消化
茶为清饮,佐以可口小食,饱腹又不失品茗的乐趣
现如今,广式茶点风靡全国各地,使得广式茶点没有地域性的划分,各省市都有各式各样的广式,粤式,港式茶点楼
而广式早茶以品尝美味为主,品茗为辅,其种类之多,让人数不胜数
口味咸,甜,鲜为主,每一份茶点都小巧精致
有虾饺皇,黑椒牛百叶,蒸凤爪,腊味萝卜糕等等
在众多茶点中的腊味萝卜糕,源于广东,是一款广式茶点的传统点心
萝卜糕同年糕一般,寓意着“步步高升”,因此,萝卜糕也是广东人民家中年节必备的传统食品


广式腊味萝卜糕采用萝卜丝,广式腊肠,虾米,糯米粉等原料制作,用盐、白糖、胡椒粉调味蒸熟以后,切片煎至金黄而成
腊味萝卜糕,鲜甜适中,口感软糯,让你咬的每一口都能吃到腊肠粒和虾米,加上清甜的萝卜丝,使得这款腊味萝卜糕,香气扑鼻,清甜不腻味,还具有饱腹的作用


这样一款可口的茶点是不是也想要来一份呢
不用出门,在家也可以做出正宗的广式腊味萝卜糕,还犹豫什么呢,跟着做呗
材料:萝卜丝400g,虾米30g,广式腊肠75g,糯米粉160g,澄粉45g,马蹄粉15g,盐4g,白糖15g,胡椒粉3g,芝麻油15g,味粉适量,清水150g
做法:
1、将需要的材料备齐

2、将萝卜洗净去皮,用掐丝板将萝卜掐成丝备用


3、将腊肠切成小丁,虾米洗净,沥干水分备用

4、在锅中倒入适量食用油

5、油温升,倒入腊肠丁,翻炒均匀出香气


6、加入洗净的虾米,混合翻炒至虾米金黄酥脆出香气


7、将炒好的腊肠虾米装入碗中备用

8、将马蹄粉放入石舂内锤成细粉末

9、在碗中依次加入糯米粉160g,澄粉45g,马蹄粉15g,食盐4g

10、再加入白糖15g,胡椒粉3g,芝麻油15g,味粉适量

11、将所有食材用勺子搅和均匀

12、加入150g清水,将所有材料搅和均匀

13、加入步骤7的腊肠虾米,搅拌均匀


14、锅入置入适量清水,烧开以后加入萝卜丝

15、萝卜丝在锅中煮沸以后,用捞勺捞起

16、趁热将萝卜丝加入大碗中

17、用勺子快速将所有食材拌匀

18、将萝卜糕糊倒入6寸不沾模中,并用勺子将糊面抹平

19、在蒸锅中倒入适量清水,放上蒸屉,将装有萝卜糕的模子放入蒸屉中

20、大火蒸制90分钟至萝卜糕熟

21、萝卜糕冷却后,倒扣脱模

22、将萝卜糕切成厚片状

23、小火,锅内倒入适量食用油,用木铲将食用油推向锅的各个角落

24、在锅中码入萝卜糕片

25、待一面煎至金黄,翻面,继续煎至金黄即可装盘


tips:
1、如果家中没有马蹄粉,就增加同样量的澄粉
2、澄粉是广式点心的必备原料,如虾饺皇,肠粉都是用澄粉制成
3、将萝卜糕冷藏以后更好切,形状更规整





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