这道蔬三鲜爆炒鸭胸是从我们家妈妈那里学来的

        每到年节或是宴客，各种鸡鸭鱼肉海鲜肯定是少不了

        妈妈常会把全鸭的鸭胸肉单独剔除出来

        妈妈说，鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴，单独拿出来做菜，既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳，而且添加上一些辅助食材，可以把鸭胸变成一道美味的菜肴

 

        鸭胸肉切成薄片，腌制，挂浆，放入油锅中溜炸，使得鸭肉变得异常香嫩

        再与鲜笋，香菇，木耳等市场一同爆炒，用胡椒和米醋，食盐调味

        香菇的香气，鲜笋的爽口，木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处

        把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜，特别出彩，人气满分

 

 

       材料：鸭胸肉170g，冬笋100g，干香菇20g，干黑木耳10g，姜片2片，新鲜大蒜1根，老抽4g，生抽35g，青红酒40g，淀粉60g，食盐，胡椒粉，米醋，调味粉，清水适量

 

       做法：

 

        1、将所有材料备齐

 

 

        2、将鸭胸肉洗净，切成薄片状

 

        3、将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，腌制20分钟

 

        4、将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发

 

        5、将泡发好的香菇切成细条状

 

        6、将泡发好的黑木耳切成细条状

 

        7、将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段

 

        8、将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起

 

        9、将冬笋切成薄片

 

        10、在锅内倒入多一些的食用油

 

        11、当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉

 

        12、用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用

 

        13、锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起

 

        14、当油温升高，加入姜丝爆香

 

        15、在加入蒜白爆香

 

        16、加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀

 

        17、当香菇炒出香味，加入20g青红酒，17g生抽

 

        18、待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀

 

        19、加入100g清水

 

        20、待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀

 

 

        21、加入少量食盐调味

 

        22、倒入用10g淀粉调成的稀糊

 

        23、当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋

 

        24、加入蒜绿，翻炒均匀

 

        25、起锅前加入适量调味粉

 

        26、出锅装盘即可

 

        tips：

        鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒