炎热的夏日，无法阻挡嗜辣饕客们对辣美食的热情

       享受美食的过程中，麻辣带给舌尖的感受，带动汗腺，使人挥汗如雨

       这比起冬天而言，更有一种酣畅淋漓的痛快感受

       福建地处沿海，比起内陆地区，更具有接近新鲜海鲜的天然地理优势

       福建人喜食海鲜，又擅于烹饪海鲜

       就当川菜的麻辣辣在福建红火起来的时候

       我们沿海人又将海鲜和川菜结合起来

       在水煮牛肉的基础上，用新鲜的海鲜代替肉类

       就有了水煮时令海鲜

            

           今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。

        水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。

       

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         食材：花蛤500g，豆芽200g，黄瓜1/2根，干辣椒5个，藤椒粒20g，青椒半根，红椒半根，豆瓣酱2勺，辣椒粉1勺，鲜笋半颗，芦笋7-8根，蒜瓣4个，姜片4片，香菜1小撮，小葱3根，食用油适量清水500ml  

       

         做法：

         1、将所有食材备齐

 

         2、芦笋洗净切成5cm左右的段状  

 

         3、花蛤洗净，鲜笋切丝

 

         4、香菜、小葱洗净，切成5cm的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用

 

         5、黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5cm的段

 

         6、锅内倒入适量食用油

 

         7、油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香

 

         8、锅内的葱姜蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿

 

         9、加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500ml清水

 

         10、加入洗净的花蛤

 

 

         11、待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用

 

         12、在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内

 

         13、将事先切好的黄瓜段码在豆芽上

 

         14、在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上

 

         15、在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上

 

         16、最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面

 

         17、将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周

 

         18、将香菜段，葱段，青红椒圈码在花蛤中央

 

         19、锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香，浇在码中央的香菜段，葱段，青红椒圈上即可