南方的四季不如北方来的分明，春秋短，冬夏长，这才刚刚脱去厚重的外套，穿上轻薄的长袖，还未完全享受春日轻抚的微风，暖暖的阳光，这不，夏天就这样来了；今天是立夏，这就意味着春天结束，夏天就要开始了，在立夏这一天你们家乡都吃什么小食呢？在福建，立夏这一天会吃鼎边糊，碗糕，夏饼，立夏糊，虾面等等小食，从小到大，到了这一天，妈妈会磨好米浆，在米浆里混入虾米，葱花和笋末，用少许盐调味，然后在锅内摊成饼子，这种饼子被称做“夏饼”，小时候我常在妈妈边上，一边看着摊饼子，一边就用手撕着饼子放进嘴里，工作以后，不在父母身边，到了立夏这一天，同样会照着妈妈的样子早起做夏饼，香香的“夏饼”搭配现磨豆浆或是鼎边糊，这一天都觉得很幸福。

    ps，如果有多余的米浆，还可以把它做成锅边糊（又称鼎边糊）http://blog.sina.com.cn/s/blog_7422e93b01017hdi.html

    材料：大米150g，清水130g，虾米15g，笋末60g，葱花30g，盐，食用油适量

    做法：

    1、取150g大米装入碗中备用

    2、将大米淘洗干净，用适量清水浸泡大米一夜，水量以没过大米为宜

    3、将浸泡好的大米沥干水分，倒入料理机中

    4、加入130g清水，研磨成细米浆

    5、将鲜笋、葱切末，虾米洗净备用

    6、将磨好米浆倒入大碗内，加入笋末，葱末，虾米，用少量盐调味

    7、取一干净的平底锅，在锅内倒入适量食用油

    8、待油温热以后，勺一勺米浆到平底锅内，慢慢延伸开，摊成薄饼状

    9、待饼子一面颜色变深，轻轻转动锅子，用锅铲将饼子翻面

    10、将饼子两面都煎至微黄即可出锅装盘

    tips：

    1、因为不同的大米吸水量不同，研磨米浆时根据实际情况增减水量，如果太稀可以适当加一点煎饼粉或面粉

    2、一定要用平底锅煎，尽量使用不粘锅，这样煎出来饼子的厚薄才会比较平均

    3、煎饼的时候，锅内的油不必倒入太多，开中火比较合适，大火容易把饼子煎的太老太焦