这款红酒炖牛肉想做很久了，苦于之前一直忙论文，论文初稿一结束就立马动手忙碌各式菜肴和烘焙。这个方子来自蓝带，稍稍改动，牛肉经过红酒24小时的腌制，再经过小火的炖煮，使牛肉完全入味，吃起来，松，软又富有嚼劲，用于腌牛肉的红酒不需要太好，弄个几十块大洋的就行，小洋葱作为配菜，用黄油和水煮至外表焦糖色，把洋葱的甜度发挥的淋漓尽致，是款很出色的配菜。最后说一个小秘诀，就是红酒炖牛肉的酱汁用来拌饭或是作为意大利面的sauce都非常的赞哦，有时间，有兴趣的童鞋，一定要试试这款菜品哦。

    材料：牛肉700g，红葡萄酒1瓶，洋葱1个，西芹2-3片，胡萝卜1根，芹菜1根，新鲜大蒜1根，月桂叶4片，番茄2个，百里香2撮，白胡椒粒1撮，橄榄油3大勺，番茄酱2大勺，面粉2大勺，牛肉高汤600ml，盐，白糖，胡椒粉，植物油适量，培根200g，小洋葱20个，黄油100g

    牛肉高汤的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7422e93b0101cuyb.html

    做法：

    1、将牛肉洗净，切大块

    2、洋葱、胡萝卜、西芹切大块

    3、将牛肉块，蔬菜块一起放入大的容器内，加入1撮百里香，2片月桂叶，1撮白胡椒粒，3勺橄榄油和1瓶红葡萄酒，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时

    4、将腌好的牛肉从冰箱里取出，过滤步骤3，将牛肉，蔬菜和红葡萄酒分开，并控出肉和蔬菜的水分

    5、在平底锅内倒入适量食用油，油温热以后，加入牛肉翻炒，并控出多余的油分

    6、加入蔬菜块和番茄酱，翻炒均匀以后加入2大勺面粉，翻炒均匀至去除面粉的生味

    7、加热红葡萄酒至沸腾

    8、加入已炒好的牛肉块和蔬菜块，再加入600ml的牛肉高汤，2片月桂叶，一小撮百里香，一根芹菜，再加入适量盐，胡椒粉，待汤汁沸腾以后盖上锅盖，小火炖煮1.5个小时

    9、把培根切成小长方块，放入平底锅内炒至黄褐色，装盘备用

    10、在平底锅内加入黄油，油温热以后，加入小洋葱，当小洋葱炒至微黄

    11、在锅内加入盐、糖、清水（清水以没过小洋葱为宜），用大火煮至水分蒸发

    12、一边加热小洋葱一边转动锅子，将黄油和砂糖裹在小洋葱上直到呈焦糖色后装盘备用

    13、将煮好的牛肉装盘，过滤汤汁，并将汤汁熬成浓稠状后，再将牛肉与熬稠的汤汁用小火炖20-30分钟，最后捞出牛肉，与培根，小洋葱摆盘并浇汁即可