小时候没有人带，总像个跟屁虫一样的跟妈妈去上班，跟爸爸下乡，跟表哥到后山玩，跟姐姐一块儿去别的姐姐家玩，还有就是跟着妈妈去上课，还记得妈妈去上课的路上总有好吃的，对我最具吸引力的就是水煎包和蛋筒冰淇淋，以至于，到现在，但凡吃到水煎包和蛋筒冰淇淋，还会记起跟着妈妈去上课的那些日子。。。KKK。。今天自己在家也做了水煎包，面皮是用黑麦粉和普通面粉1:1的比例和制而成，肉馅是用新鲜猪腿肉搭时令冬笋，加蚝油，生抽等食材调味而成，完全好吃哦

    材料：黑麦粉150g，普通面粉150g，猪腿肉450g，冬笋150g，小葱120g，姜10g，鸡蛋1个，生抽15g，老抽5g，甜面酱20g，蚝油30g，苏打粉2g，天然酵母100g，温水150g

    天然酵母做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7422e93b01017etd.html

    做法：

    1、将黑麦粉、普通面粉、苏打粉倒入容器内，混合均匀

    2、加入100g天然酵母，揉搓均匀后，加入150g温水，揉成光滑不沾手的面团，蒙上保鲜膜或是湿布进行一次发酵

    3、将猪腿肉洗净切块，放入料理机中打磨成肉泥

    4、冬笋洗净，放进沸水中焯熟后，切成小末末

    5、小葱、姜洗净切末

    6、取一中型碗，将肉泥，冬笋末，葱姜末倒入碗内，搅拌均匀后，加入1个鸡蛋，搅拌肉馅至顺滑上劲后，加入生抽，老抽，蚝油，甜面酱搅拌均匀即可

    7、待面团发至原面团2倍大，取出，将面团放置在桌上，揉搓并排气，待揉搓成光滑面团，搓长条，切成相等大小的剂子

    8、将剂子按压成扁剂子，用擀面杖将剂子擀成圆面皮

    9、在面皮中央放入适量肉馅，沿着面皮边缘开始折裙边，约15-16个褶子，然后按压收口，放在桌上继续松弛15分钟

    10、在平底锅内，倒入一大匙食用油，油热以后，均匀的码入包子

    11、待包子底部煎至金黄，倒入清水或面粉水，以没过包子身体的1/3快接近1/2的位置为宜，大火，加盖，煮至清水收干即可，过程约10-15分钟

   ps：

   1、天然酵种发酵时间是酵母粉发酵时间的3倍，在24度的气温下，越发酵3个小时，气温低的时候发酵时间将延长，如果有发酵箱的话，就可以缩短发酵时间

   2、制作水煎包时候，加入的可以为清水或是面粉水，加入面粉水会有整片的锅巴，今天偷懒，用的是清水