山药又称山芋，淮山等等，山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。淮山药的功效与作用有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等。山药的做法有很多，煲汤，凉拌，清炒，煮粥等等，今天做的是话梅山药，是一款特别开胃的爽口小菜，在外就餐的时候常能吃到，其实做法超简单，在家也可以轻松做哦。

   材料：山药500g，白醋30g，话梅6颗，冰糖10颗，清水500g

   做法：

       1、山药洗净，抛皮，切成5cm左右的条块状

       2、将山药条泡入清水中，加少量食盐，泡半小时

       3、在锅内倒入500g清水，加入话梅6颗，冰糖10颗，待水烧开以后，再滚2分钟，放凉备用

       4、锅内置适量清水，水烧开以后，倒入泡好的山药条，焯2分钟，捞起沥干备用

       5、待话梅水凉透以后，加入30g白醋，搅拌均匀，倒入焯好的山药条，移入冰箱，浸泡3-4个小时，待山药入味了即可食用

   PS：将抛好皮的山药泡入清水中，为的是防止山药在抛皮以后颜色变黑