意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

    意大利面的形状种类很多，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。红酱，青酱意面常用直身意面，蝴蝶型意面常用于白酱意面。平时一次可以多做些意面酱，吃不完的可以真空包装以后放入冷冻，待下次做意面的时候，提前拿出来化冻即可。

    今天做的是奶香浓郁的白酱蘑菇意面，用的是蝴蝶型意面。

    材料：蝴蝶意面100g，香肠2根，洋葱1 /3个，面粉20g，黄油20g，牛奶200g，蘑菇100g，黄椒半个，朗姆酒40g，清水50g，盐，橄榄油，黑胡椒粉适量

    做法：

         1、蘑菇洗净，切厚片；黄椒切不规则形状；香肠斜切成厚度均匀的块状；洋葱切丁备用

         2、黄油小火加热，融化；加入20g面粉，搅拌均匀；分三次加入牛奶，边加边搅拌均匀成浓稠均匀的奶香白酱

         3、锅内置适量清水，加少许盐，水烧开以后，倒入100g蝴蝶意面，煮7-8分钟，捞起备用

         4、在平底锅内，倒入适量橄榄油，先倒入洋葱丁，爆香以后，加入香肠块，待香肠炒出香味以后，倒入蘑菇块，翻炒均匀

         5、加入40g朗姆酒，翻炒均匀，加入50g清水，少许盐调味，待蘑菇8成熟，加入黄椒块，适量胡椒粉，翻炒

         6、加入白酱，搅拌均匀至白酱和锅内食材完全融合，倒入意面，翻炒均匀即可