喜欢川菜的童鞋对宫保鸡丁肯定不陌生，这道菜可谓色香味口感兼具，闻着香，吃着麻，辣，鸡丁虽然经过高温的炸和爆炒，但依然很嫩，非常入味，好吃。干辣椒和花椒都是@霁色天空no1 出差的时候从成都带回来的，给这道菜在异地增添了一份地道的味儿。。。KKK

   材料：鸡脯肉300g，花生粒50g，干辣椒20g，花椒粒30g，胡萝卜半根，洋葱1/4个，蛋白1个，盐5g，生粉15g，酱油15g，料酒10g，蒜末半勺，白醋10g，糖3g，老抽5g，芝麻油30g，高汤或清水20g

   做法：

   1、鸡脯肉洗净，切丁，装入中型碗内，加入1个蛋白，盐3g，生粉15g，抓匀，腌半个小时

   2、干辣椒剪成段，洋葱切丁，胡萝卜切丁备用

   3、锅内倒入食用油（一定要多），待油锅沸，把腌好的鸡丁倒进油锅，用大火快炸半分钟至变色，捞起沥干油备用

   4、把花生粒倒入油锅内，大火炸半分钟，捞起沥干油备用

   5、取一只碗，将酱油15g，料酒10g，蒜末半勺，白醋10g，糖3g，老抽5g，芝麻油30g，高汤或清水20g调成酱汁

   6、取少许生粉，加清水，调成生粉水

   7、加15g生粉水至步骤5中的酱汁中，拌匀

   8、将炸过鸡丁的油倒进干净的碗内，锅内留约30g油，烧热后，将剪好的干辣椒段下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和洋葱丁爆香后，加入鸡丁，胡萝卜丁，大火快炒片刻

   9、将步骤7已拌匀的酱汁倒入锅内，继续快炒

   10、加入炸好的花生米，拌炒几下即可出锅