四川凉面一般是采用四川碱面制作而成的，手边没有碱面的话，用荞麦面代替也是一个很不错的选择，四川凉面的的好吃与否，就在于它的酱浇汁，酱浇汁中有芝麻酱的香，藤椒油的麻，陈醋的酸，使这道四川凉面麻香酸爽，吃完整碗面，从嘴唇麻到嗓子眼，而且特别爽口，好吃。

     材料：荞麦面150g，黄瓜1/4根，芝麻酱1勺，酱油2勺，陈醋2勺，红油2勺，藤椒油或花椒油1勺，糖2g，独蒜半个，葱2根，芝麻油1勺

     做法：

     1、锅内置适量清水，加少许盐，水烧开以后，下面条，待面条煮熟以后，捞起面条，摊在干净的案板上 

     2、面条上淋少许芝麻油，用筷子将面条抖散放凉

     3、黄瓜洗净切丝

     4、将独蒜压成泥，葱切末末

     5、取一只碗，加入1勺芝麻酱，再用少量凉开水调稀

     6、将酱油2勺，陈醋2勺，红油2勺，藤椒油或花椒油1勺，糖2g，芝麻油1勺，蒜泥，葱末加入步骤5中的碗内，调匀成汁

     7、将凉好的荞麦面装入大碗内，将酱汁浇在面条上，再码上黄瓜丝即可

     PS：

     1、没有独蒜的话可以用普通大蒜2-3瓣，我喜欢在做菜时候用独蒜，因为独蒜比起一般的大蒜来说，香气更为浓烈

     2、煮面的时候放少许盐是为了让荞麦面熟的更快些，如果是煮碱面就不需要加盐