周末练习烘焙之辫子面包_草西猪猪

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周末练习烘焙之辫子面包

(2012-04-10 23:27:04)

标签：

辫子

面包

烘焙

美食

分类：简单烘焙

有回我们家主办姐姐问我为什么会做韩国料理，我回答说因为韩剧看多了，有了兴趣，就着手研究了。文字版食谱相对抽象，操作起来要结合实际情况，有时候电视剧或是任一综艺节目，美食节目，用心看了，能从中发现一些生活小窍门，比如，在看韩剧《面包王金卓求》时，我注意到，男主在烤面包的时候，会在烤盘放小杯清水，为的是面包在烤制的过程中，随着烤箱温度的上升，不会过多的带走面包体本身的水分，这样烤出来的面包表面会比较柔软，我看了很多烘焙书和杂志，都没有提到这点。

上周天烤的日式棉花蛋糕，周一的时候拿给好多同事试吃，都说很棒，比市面上买到的要好吃，嘿嘿。。。其实除了做蛋糕，那天还做了辫子面包，面包相较于蛋糕的难度要低些，主要在于揉面，如果没有揉面机，做面包还是挺费事儿的，因为手工揉面完全个力气活儿，现在简单的把做法写一下。

材料：高粉300g，盐5g，白砂糖20g，蛋1个，酵母粉9g，水150g，黄油或橄榄油25g

做法：1、将上述除了水以外的材料放置在玻璃碗内。

2、用40度左右的温水加进玻璃碗，和面

3、面揉到可以顺利的达到撑开薄膜的状态。

4、蒙上保鲜膜第一次发酵，90分钟，当你用手指戳到面团里面，不会反弹就可以了。

5、给面团排气，分成几个小面团，然后用保鲜膜盖着松弛15分钟。松弛的过程是为了让面筋不那么紧，便于卷擀

6、将面团搓成相等的三条

7、将三条面按编麻花辫的方法，编起来，但不要编的太紧，因为太紧容易导致辫子在烤制过程中爆开。

8、等面团们发到两倍大了在表面刷上全蛋液。
9、烤箱预热到165度左右，在烤盘中放置一小杯清水，烤制15分钟即可

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