加载中…月饼季，素食--苏式绿豆饼
(2012-09-23 13:17:30)
标签：
苏式月饼绿豆饼色拉油酥皮中秋节美食 |
分类： 中式点心 |
还记得很多年前第一次在北京吃到绿豆饼的那种惊艳
端午节前，偶见市场里有脱皮绿豆
想着，我终于可以自己做绿豆饼了
其实还做了一款绿豆糕也很好吃
几个月过去了，除了在微博昙花一现，其他的PP都在U盘里不见天日
现在，当然得先应景
苏式绿豆月饼做起来
少了去皮这个程序，已经是方便很多了
泡豆的时间不算，蒸豆，碾豆，炒干成馅，花了整整2个小时
开酥包馅烘烤又是3小时，出炉27个
全手工做出来的，自然有不一样的早古味
偶见台湾南部的绿豆桠饼，原来就是这样的呀
区别在于绿豆馅中间再包一点卤肉或者肉松
色拉油版的酥皮，虽然少了猪油酥皮的那种香味，
但是层次也很分明，自己炒的馅不甜不腻，老人和素食人士应该会很喜欢
自己吃到了3个，其他都送人了
都是送的熟人，所以就用了蛋挞盒子，还挺合适，挨挨挤挤的8个
还有一盒是用中式的盒子装了，挺典雅的，嘿嘿
上方子
酥皮：
油皮:高粉150克.低粉150克，色拉油90克.麦芽糖20克.盐少许.水170克
油酥:面粉240克.色拉油110克.
绿豆馅
材料：脱皮绿豆500克，糖250克，色拉油适量（我最后的成品是1350克）
做法：
1.绿豆浸泡6小时以上或者过夜
2.蒸格上铺纱布，蒸40分钟左右，水开后每过十分钟左右去浇一点水在表面。
3.乘热碾压成泥，加糖拌匀。有料理棒的可以用棒子打，很快，我没有，蒸透以后用勺背也很容易压。
4.厚平底锅里加一点油，小火变炒边翻，等油全部吸收以后再加一点油继续炒，直至翻不太动为止。
5.分成25克的小份搓圆备用。
6.油皮21克，油酥15克，将油酥包入油面中，封口朝上按平。将面团擀成长条形状。然后卷起来成圆柱体2次后松弛20分钟，
7.
剂子压扁，2边开口往中间一捏，然后擀开，弄成边上薄中间略厚的圆皮子，包上馅料。压扁，8.200度，20-25分钟，最后自己注意上色情况
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