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做鱼教你怎么放姜

(2011-05-22 09:22:53)
标签:

生姜

红三鱼

美食

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    许多人做鱼时习惯代油烧热后立即把生姜和鱼同时放入锅内,其实这样做别不能起到去鱼肉腥味的作用。这是因为,鱼被加热后,其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,正确的做法是,将油烧热后先放鱼,待鱼被加热至其蛋白质凝固后再放入生姜,这样,生姜就能充分发挥去腥的作用。

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