加载中…瑞士-泰国风味笋尖乳蛋饼|沃森大厨
(2014-11-20 12:04:21)
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瑞士-泰国风味笋尖乳蛋饼
黄油：5.5盎司，分开放
水：2.9盎司，分开放
蛋黄：2个，分开放
盐：1.5茶匙，分开放
中筋面粉：8盎司，过筛
柠檬香草：4盎司，去皮，仅将柔软鲜嫩的白色部分切薄片
韭葱：4盎司，只要葱白部分
冬笋尖：28个，长2.5英寸
鸡蛋：3个
多脂奶油：7.5盎司
原味全脂酸奶：7.5盎司
淡味咖喱粉：3/8茶匙
胡荽籽粉：1/4茶匙
黑胡椒粉：1/8茶匙
羊乳酪：2盎司，切碎
格鲁耶尔干酪：1.5盎司，磨碎
皱叶欧芹：1/2汤匙，切成碎末
- 制作油酥面团。将面粉放入一个带搅拌桨的电动搅拌机的碗中。加入1茶匙盐、1个蛋黄和2.5盎司水，用低速搅拌。确保黄油是室温的，加入切片的黄油，继续搅拌均匀。将面团取出，用手揉一分钟。揉成圆形，盖上用塑料薄膜，放入冰箱至少一个小时。
- 轻轻地在挞模上涂一层油脂。将油酥面团碾到1/16英寸厚的长方形，约14英寸 x 16英寸，切成14个薄片，每个直径4英寸，放入挞模中。放入冰箱冷冻30分钟。
- 同时，制作乳蛋饼填料。用平底锅中火加热，融化2/3的黄油，然后用少量油煎切成薄片的柠檬香草和韭葱，并放入少许盐调味，直到变软，不断搅动。关火冷却。
- 用平底锅中火加热，融化1.5盎司黄油，然后加0.4盎司的水和笋尖，加入少许盐调味，煮几分钟，将笋尖煮熟但还保持清脆爽口。关火冷却。
- 在一个碗中，将3个鸡蛋、1个蛋黄、多脂奶油、咖喱粉、胡荽、胡椒粉和¼茶匙的盐搅拌均匀。然后，放入酸奶酪、煎炒的柠檬香草和大葱以及切碎的羊乳酪。
- 将乳蛋饼混合物倒入模具中，在每个挞模的最上面放2个笋尖，撒入磨碎的格鲁耶尔干酪。在烤箱中用400ºF/205ºC的温度焙烤大约30分钟，直到变成金黄色。
- 等温热时在每个上面撒一些切碎的欧芹，即可上菜。
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