加载中…开曼群岛芭蕉甜点|沃森大厨
(2014-11-20 12:03:54)
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美食沃森大厨 |
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开曼群岛芭蕉甜点
牛奶：255克，分开放
黄油：44克，分开放
糖浆：28克
纯香草精：1茶匙
肉豆蔻：0.3克
熟透的香蕉：170克，熟透，切成中等大小
蛋黄：3个
黄砂糖：45克
面粉：14克
酸橘汁：17克
椰蓉：28克
橘汁：113克
0.1克辣椒粉：128克木瓜，切成小丁
玉米油：油炸
芭蕉：1个，冷冻
盐
- 首先，制作焦糖香蕉。
- 开始在炖锅里放入糖浆，用中火加热融化21克黄油。加入香草精和肉豆蔻，然后放入香蕉，炖2分钟，用小铲有规律地搅动。
- 加入85克牛奶，搅拌均匀，用文火炖。关火，可按需放入肉豆蔻调味，可以略微尝一尝。
- 用滤网过滤。将约一半的香蕉混合物与汤汁一起放入搅拌器中，直到变得细腻均匀。然后，放入容器中，与其余香蕉块混合，冷却30分钟。
- 均匀地分开，放到慕斯杯底部，至少再放入冰箱冷冻30分钟。混合物将变冷凝固。
- 同时，准备甜点的第二层：椰蓉酸橙糕点奶油。
- 在碗里将蛋黄和一半白砂糖搅拌1-2分钟，直至起泡，然后加入过筛的面粉。
- 在一个小炖锅中用大火加热。将170克牛奶、酸橘汁、椰蓉和其余的糖一起放入炖锅内，用文火烧开。关火，最少浸泡5分钟，放入搅拌器加工。然后，将混合物放入一个锥筒筛中，用勺子按压，挤出椰蓉残留物中的所有汁液。
- 将过滤后的汁液倒回炖锅里，用文火烧开。慢慢将牛奶倒入蛋液混合物中，不断搅拌。重新倒入炖锅内，用小火烧开后再煮2分钟，同时还要不断搅拌。
- 倒入一个容器里，放入3克切片黄油，冷却15分钟。
- 将慕斯杯从冰箱中取出，均匀地将椰蓉酸橙奶油分别放到每个慕斯杯中。将慕斯杯放回冰箱，至少再冷冻30分钟。混合物应当变冷凝固。
- 在等待的同时，准备甜点的第三层，木瓜橘子沙拉。
- 将炖锅用高温加热，使橘汁收汁减少四分之一。将20克切片黄油与辣椒粉搅拌均匀。可按需调整辣椒粉用量，略尝一点。
- 加入木瓜搅拌均匀，关火。
- 放入容器中，冷却15分钟。
- 将慕斯杯从冰箱中取出。均匀地将木瓜和橘子沙拉放到每个慕斯杯中。将慕斯杯再放回冰箱，至少冷冻30分钟。
- 同时，可以准备放在甜点顶层的芭蕉片。
- 在一个较深的煎锅内，将油加热至190°C/375°F。
- 将冷芭蕉去皮对切。用切片器将每半个分别切成极薄的薄片（不断裂即可），然后将每个薄片再对半纵向切开，切成两个长条。
- 将这些芭蕉条分几次放入一个较深的煎锅内煎炒，直至呈金黄色，然后沥干油，放入碗中冷却。
- 再次将芭蕉条煎炒大约10秒，变得酥脆。在纸碗中沥油，并撒盐调味。
- 在每个慕斯杯顶部放两片芭蕉片，即可享用开曼群岛风情的芭蕉甜点了。
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