加载中…波罗的海苹果派|沃森大厨
(2014-11-20 12:03:22)
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沃森大厨 |
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波罗的海苹果派
配料
猪里脊肉：1磅，切成¼英寸肉丁
澳洲青苹：1个，去皮、去核、切丁
大蒜：4-5瓣，分开剥皮
洋葱：2汤匙，切碎
熏盐：3汤匙
人造奶油：按需准备
蓝莓：1/4杯
杏脯：2汤匙，切碎丁
黄砂糖：1 汤匙
鲜姜：1茶匙，去皮，切碎末
全脂奶：1/2杯 + 2茶匙
香草豆荚：1/2，从中间劈开刮取
琼脂：1/4茶匙
多脂奶油：1/4杯
鸡蛋：1个整鸡蛋 + 1个蛋黄
白砂糖：1茶匙
甜胡椒粉：1/4汤匙
酥皮：8盎司（冷冻），按需准备
植物油：按需准备
香葱：按需准备
香芹叶：按需准备
细海盐：按需准备
- 用浓盐水浸泡猪肉。在2杯水中放入3茶匙熏盐。用这一浓盐水浸泡猪肉30分钟，然后沥干水分，留待备用。
- 用少量人造奶油缓慢加热苹果和洋葱，直到逐渐软化，脱去多余水分。略微用黄砂糖和盐调味。切记，猪肉经浓盐水浸泡后会略微变咸。让苹果和洋葱冷却，与沥干水分切成小块的猪肉搅拌均匀，留待备用。
- 加工蓝莓和杏。将蓝莓、杏脯、½杯水、1汤匙黄砂糖、1茶匙鲜姜放入一个炖锅内，用小火慢炖大约10分钟，直到这些水果都变软。可按需放入盐调味。关火冷却。待完全融合之后沥干水分等待变冷。
- 制作甜胡椒蛋黄酱。将½杯牛奶、香草豆荚和琼脂放入一个小炖锅内。缓慢加热到沸腾，用小火再炖两分钟。关火，加入¼杯多脂奶油、1个蛋黄、1茶匙白砂糖、盐和甜胡椒。取出香草豆荚，在室温下完全变凉凝固。然后，放入搅拌器中搅拌，直到细滑冷却。
- 制作泡芙酥皮肉馅饼。适当加热冰箱中冷冻的泡芙油酥糕饼面团解冻，直到能切。然后，很快切成直径3英寸左右的12块泡芙油酥糕饼薄片。用2.5英寸的刀再次切其中的六片，切成更薄的环状，并放回冰箱，以防太软或变形。
- 用1个整鸡蛋和足量全脂奶搅拌在一起，做成稀薄的蛋液。用这些蛋液在每个完整的6cm糕饼表面涂上薄薄一层，将其中一个泡芙糕饼圈放到上面，确保两片完全对齐。在糕饼圈的上面涂一层薄薄蛋液。
- 将¼杯猪肉和苹果填料放入肉馅酥饼的中心位置，然后放在羊皮纸或配菜盘上，之间留出足够空间。以175˚C/350˚F的温度焙烤10分钟，将温度减至150˚C/300˚F继续焙烤，直到统一变为褐色，猪肉填料彻底烤熟。关火，轻轻撒一层糖粉，然后放回烤箱中再加热30秒，融化糖粉，取出冷却。
- 制作蒜片。将大蒜切成非常薄的薄片，和牛奶一起放入炖锅内。盖上锅盖烧开，然后沥干牛奶，再重复两次这一处理过程。轻轻地将大蒜片放在纸碗中晾干。将油烧至175˚C/350˚F，轻轻煎炸大蒜片，直至酥脆。
- 组合上菜。将去皮去核的苹果切成细丝，长度约为1英寸，并将香葱切成同等大小细丝。在每个派上放一些小块甜胡椒蛋黄酱和加工后的蓝莓杏脯，最后再撒上苹果丝、细香葱丝、香芹叶和大蒜片。
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