加载中…越南苹果烤肉|沃森大厨
(2014-11-20 12:01:07)
标签：
美食沃森大厨杂谈 |
分类： 沃森大厨 |
越南苹果烤肉
猪肉糜：8盎司
青葱：1汤匙葱白，切成碎末；绿色部分切细丝放入冰水中
澳洲青苹果：1 汤匙，切丁，作为配菜
姜：3 1/s茶匙，分开放
酸橙皮蓉：1茶匙，分开放
柠檬皮蓉：1茶匙，分开放
薄荷：1/2茶匙，切碎
越南咖喱粉：1茶匙，分开放
香草豆荚：1个，从中间劈开刮取，豆荚丢弃，分开放
猪油：看需要来定
植物油：2茶匙，如果需要多准备一些
酸橘汁：1汤匙 + 1茶匙，分开放
柠檬汁：2茶匙
鸡胸肉：8盎司
菠萝：1/2个，剖开，切片，榨汁
- 首先，制作猪肉丸。彻底将猪肉糜、青葱、1汤匙苹果、½茶匙姜末、1撮酸橙皮蓉、1撮柠檬皮蓉、½茶匙薄荷、½茶匙越南咖喱粉、少量白胡椒粉、½个从中劈开刮取的香草豆荚混合搅拌均匀。按需放入盐和猪油调味。做成24个肉丸，每个大约10克左右。
- 将肉丸码放在表面薄薄涂有一层油的烤盘上，码放一层，放入烤箱，温度设为160˚C/320˚F，焙烤约20分钟，或者直到完全熟透。从烤箱中取出，放盐调味，留待备用。
- 准备咖喱鸡肉。放入水、油、1茶匙酸橘汁、1茶匙柠檬汁和½茶匙咖喱粉，搅拌均匀。将鸡肉浸泡在咖喱调味汁中腌制约30分钟。将鸡肉和调味汁一起放入浅平底锅中，低温加热搅动，直到鸡肉完全煮熟，大约10分钟。让鸡肉在调味汤汁中冷却。取出鸡肉，等变凉备用。
- 准备菠萝浓汤。放入菠萝汁、1个从中劈开刮取的香草豆荚、2茶匙碎姜末、1茶匙柠檬汁、一茶匙酸橘汁以及柠檬和酸橙皮蓉各一撮搅拌均匀，缓慢加热到60˚C/140˚F。盖上锅盖，浸泡1小时。过滤汤汁，放入盐和白胡椒粉调味，保温。
- 接下来做速腌香菇。在浅平底锅中用少量植物油煎香菇，并加调味料。加入胡萝卜、姜、柠檬汁和酸橘汁。慢炖收汁。关火，冷却后拣出姜片。加入调味料，可酌情增加酸味。
- 组合上菜。在每个盘子中放入两个保温的猪肉丸和一份鸡肉。上面放少量苹果丁、黄瓜丁和草莓丁，然后放入腌制的香菇和胡萝卜。向盘子中倒一些菠萝浓汤，最后撒上一些青葱、薄荷、香葱以及1撮酸橙皮蓉。放入一些海盐，并再撒入一些白胡椒粉。
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