加载中…比利时培根布丁|沃森大厨
(2014-11-20 11:59:15)
标签：
美食沃森大厨杂谈 |
分类： 沃森大厨 |
比利时培根布丁
配料
多脂奶油：2杯
培根：4盎司，提取脂肪，留下培根油
牛肝菌粉：2茶匙
黑胡椒粉：1/4茶匙
白砂糖：3/4杯
蛋黄：2个
明胶片：4张，在冷水中泡开
酪乳：2杯
无盐黄油：7汤匙
核桃仁：1/2杯，精细粉状
中筋面粉：1/2杯
细海盐：少量，随需添加量
糖粉：1.25杯，随需添加量
大蛋清：4个
特级初榨橄榄油：2汤匙
橙子：1个橙子的果汁和皮蓉
蜂蜜：1汤匙
孜然粉：少量
香菜粉：少量
黄葡萄干：1/2杯
无花果干：1/2杯，去茎尖，粗略斩碎
操作指导
- 制作培根牛肝菌布丁。首先把奶油缓慢加热到大约65˚C/150˚F（约），加入已提取脂肪的温热培根和培根油，浸泡至少4-6个小时，冷冻。浸泡后，过滤奶油，将培根和凝结的培根油块弃之不用。加入牛肝菌粉和黑胡椒粉，煮至沸腾。同时，将砂糖和蛋黄一起搅拌均匀。
- 将热奶油倒入蛋黄混合物中，低温加热，煮到大约85˚C/185˚F。关火，加入明胶。将这一混合物倒入酪乳中，用浸入式搅拌器搅拌均匀。分别装入几个玻璃杯或餐盘中，冷却。
- 接下来，准备胡桃费南雪。将黄油缓慢加热，煮到呈淡褐色。保温。
- 将干佐料混合到一起，在另一个较大的搅拌碗中手动搅拌蛋清，直道呈泡沫状，黄色消失。搅拌面糊。
- 缓慢搅拌温热的黄油，然后放入橄榄油，确保成乳状，冷却。将这些混合物分装在几个硅制焙烤模具中，以150˚C/300˚F烘焙，直到变为淡褐色且熟透。冷却，将费南雪切成小块。
- 准备五香糖渍水果。将橙汁和皮蓉、蜂蜜及调味料混合在一起，略微加热。将橙汁、蜂蜜混合物倒在葡萄干和无花果干上，浸泡几小时，冷却。
- 将干果混合，并分到每份布丁中，上面放上撕成小块的费南雪。最后，撒上一些马尔顿盐花和一些白砂糖。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：印尼辣味牛肉拌饭|沃森大厨
后一篇：奥地利巧克力玉米煎饼|沃森大厨