加载中…印尼辣味牛肉拌饭|沃森大厨
(2014-11-20 11:58:03)
标签：
美食沃森大厨杂谈 |
分类： 沃森大厨 |
印尼辣味牛肉拌饭
五花肉：1磅，切成1/2英寸大小的肉丁
粗粒盐：1汤匙 + 1茶匙，分开放
荜澄茄粉：1茶匙 + 1汤匙，分开放
窖藏啤酒：6液体盎司
黄油：2盎司
青葱：1/4杯 + 2汤匙，切成细薄片，分开放
芹菜：1/4杯，切成细薄片
柠檬香草：1片 + 3汤匙，分开放
鸡高汤：2杯
黑胡椒粉：1.5茶匙 + 1汤匙，分开放
丁香粉：少量
番茄酱：28盎司
香草豆荚：1/2，从中劈开
牛排：1磅
调味醋：4液体盎司
米醋：2杯
糖：2茶匙
新鲜莳萝：2茶匙，切碎
青豆：1杯，去皮
白米饭：2杯
芹菜叶
- 首先将猪肉放到碗里，加入1茶匙盐和1茶匙荜澄茄粉。搅拌均匀。将猪肉摊在位于配菜盘内的烤肉架上。将配菜盘放入烤箱内，温度设为500˚F，直到变为褐色。沥油，用啤酒去掉烤盘上的结块。
- 在烹制猪肉的同时，开始制作辣椒锅底。将黄油放入炖锅内融化，加入¼杯青葱和芹菜，用少量油煎炒，直到炒得脆嫩。加入一片柠檬香草、鸡高汤、½茶匙黑胡椒粉、1茶匙荜澄茄粉和丁香粉。煮至沸腾，收汁至原来一半左右。加入番茄和香草。用盐调味，用小火慢炖。加盖煮，直到猪肉煮好备用。放入猪肉和啤酒，盖好锅盖，放入烤箱，以325˚F（约180˚C）加热2个小时。
- 接下来，切好牛排，撒上盐。将2汤匙切碎的柠檬香草、调味醋和1茶匙黑胡椒拌匀。用这些调味汁腌制牛排，时间为2小时到一夜。在烤肉架快速烤至焦脆，切成细薄片，长度约½英寸。放入加番茄焖炖的五花肉中。
- 腌制青豆和青葱的方法：在一个小盆里将米醋与1茶匙粗粒盐、糖、1汤匙柠檬香草、1汤匙荜澄茄粉和1汤匙黑胡椒粉拌匀，放入一个小锅内烧开，放到一边冷却。变凉后，加入莳萝、青豆和2汤匙青葱。放置一夜。
- 将一匙米饭倒入碗里。放入番茄焖炖五花肉和牛排。最后撒上腌制的蔬菜和芹菜叶。
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