清清仲夏  蒸蒸日上

荷塘悦色  惬意清凉

 

以荷塘悦色为主题的夏日清凉美食，为大家带来消暑惬意的身心之旅。

 

 本片分为三个部分 

 

 第一部分 

 

 

荷叶在临床上有非常广泛的用途，唐代孟诜的《食疗本草》以及明代李时珍的《本草纲目》中都记载有荷叶的妙用。荷叶是药食同源之品，既可以入药，也可以作为食品食用，具有非常实用的价值。

 

将荷叶与五谷等食材搭配，遵循古法，低纯改良，既饱腹健脾，又是当下时令消暑的餐盘美味。

 

  食材 

新鲜荷叶

干莲子，有机糙米，绿豆

香菇，子姜，胡萝卜

梅干菜，红枣，芹菜

 

  调料  

粉盐

 

  摆盘  

荷花瓣

 

  方法 

 

1. 有机糙米与绿豆浸泡过夜，第二天去水后，分别盖上湿布，让米粒与绿豆保持湿润，开始催芽。天气热在室内存放，一天至少过水一到两次，或放于冰箱;

2. 香菇、梅干菜清洗，再用开水浸泡后留去水切丁，子姜洗净切丁，红枣、红萝卜洗净切丁；

3. 干莲子提前浸泡一夜，第二天掰开去芯备用;

4. 催芽糙米和水一起放入锅中，煮开后搅拌均匀，约3分钟出锅，控干水分备用；

5. 利用煮糙米的水把绿豆与莲子快速焯水，捞起控干水分备用;

6. 另用干净平底锅先预热后放入煮过的糙米，文火加热搅拌均匀，米粒受热活跃蹦蹦跳后即可起锅备用;

7. 香菇丁与子姜粒直接下锅，文火加热，搅拌去香菇水出香气后陆续放入绿豆、莲子、梅干菜、红萝卜丁、红枣丁搅拌均匀后加入糙米、香菇水、梅干菜水、粉盐搅拌加热入味;

8. 带着适量汤汁的糙米与配料一起出锅，直接放入准备好的荷叶里，包裹好，用牙签固定，水开后放入蒸笼，蒸20到25分钟（具体时间根据食材的份量决定）；

 

9.时间到点后不要急于揭盖，静候3到5分钟;

 

揭盖时隐隐闻到荷叶清香，打开荷叶时，哇，饭菜喷香烟气袅袅!

 

摘下新鲜荷花瓣，洗净放入合适的盘中,蒸好的荷叶饭装盘前撒点芹菜丁，美好呈现，凡尘脱俗，美呆了。

 

 

细细品尝，嗯，荷叶的清香若隐若现，莲子的粉糯，梅干菜落地且质朴的踏实口感，催芽糙米与绿豆的火候恰到好处，红枣、胡萝卜的甜美，仔姜的微辣爽口，哇，自己也可动手做起来哦！

提示：蒸饭若趁热吃香气十足，放凉了吃更有嚼头。

 

 第二部分 

 

 

莲子不仅美味也可以广泛运用，药食同源，可直接食吃，也可以做粥、熬汤、制作糕点等等。

 

 

  食材 

面皮食材

山药，百合，

柠檬汁，适量粉盐，少许甜菜根粉

 

馅料食材

莲子，杏子，柠檬

 

  方法 

 

1. 待水开后将莲子、山药、百合一起下锅蒸熟，取山药与百合压成细腻湿粉状，加适量粉盐揉成干湿适中的面团状；

2. 新鲜杏子去核取肉与柠檬片直接破壁成泥状，蒸熟的莲子趁热压成略带颗粒的粉状，这样口感会更好;

3. 取出约40克山药百合泥搓成球状，另外取10克揉入少许甜菜根粉，搓成淡粉色球状;

4. 双色球做成圆形饼皮后，取适量馅料，做成包子状，借助模具成型，荷花再次绽放眼前;

5. 趁着花儿娇美，糕点正香，以不同方式摆盘呈现各种美好。

 

莲子糕的特点:外皮清新顺滑，馅料粉糯清香，杏子当季可口，柠檬提鲜而不腻，在炎炎的夏日，我们可以选择把它放在冰箱里稍微冷藏一会，增加独特的风味。

第三部分 

 

莲藕，是莲肥大的地下茎，可作食用，如做粥、熬汤、制作糕点等等。从营养学的角度来讲，含有大量的粘蛋白、纤维素和丰富的维生素c、天然糖分、钙离子、铁离子等等有益成分。它可以促进人体肠道蠕动，保护胃黏膜，对于便秘现象有很好的调节作用。

 

 

  食材 

  

 主要食材

莲藕，藕粉，莲子

胡萝卜，沙姜，小米

生亚麻籽粉，芹菜，粉盐

 

灵魂酱汁

芒果，香蕉，柠檬

罗勒叶，粉盐

 

饰顶点缀

 红彩椒丁

  

  方法 

 

1. 莲藕洗净切片，莲子提前一晚浸泡，有机藕粉取出备用；

2. 胡萝卜洗净切长条，沙姜切丝，芹菜切丁;

3. 留芹菜与藕粉，把上面食材全部破壁成略带颗粒状，拌入提前浸泡一晚的小米、芹菜丁与适量有机藕粉、生亚麻籽粉、粉盐后搓成丸子状;

4. 取荷叶垫底做屉布水开后下锅蒸15分钟;

5. 准备好灵魂酱料食材，盘中之物一起破壁成较稠糊状。夏天适合酸一点开胃收敛能量，可以适当另外多加柠檬汁，减少香蕉与芒果的份量;

6. 取一小片红彩椒，切丁备用。把蒸好的藕丸子放入灵魂酱料中，仿如沐浴金汤，摆入事先准备好的盘子中;

7. 低脂纯素蒸藕丸子，就这样做好了。

 

如随意搭配家里的黑米，滚成黑不溜秋的样子，蒸后淋上灵魂酱汁，哇，也是另外一种面相的美好呈现。

 

 

摘自佘泽泓的原创同名作品

     详见：https://mp.weixin.qq.com/s/a9F5N1nkfd_j27pCJbqfgw