豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

 

现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

 

俗话说：“夏吃豆，胜过肉”。夏天特别适合吃豆类，炎炎夏日，中医教您吃上一把适合自己身体的“养生豆”。

 

01

绿豆

 

绿豆含丰富的维生素A、B、C，有降血压作用，对疲劳、肿胀、小便不畅也有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目。

  

绿豆味甘性凉，具有清热利水解毒的作用。莲子性平味甘涩，能补脾止泻、益肾固精、养心安神。

 

02

红豆

 

研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。

 

红豆气味甘酸性平，有化湿补脾之功效；花生味甘、性平，能补血养心，健脑益智。

 

03

黑豆

 

黑豆又名乌豆，黑大豆，为豆科植物大豆的黑色种子。中医认为，黑豆味甘，性平，归脾，肾二经，具有益精明目，养血祛风，利水解毒，乌须发的功效。

 

中医认为黑色属水，黑能入肾，肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、解除肾虚所致的五心烦热、心烦口渴、腰膝酸软、尿频尿多、须发早白、目暗耳鸣以及女性白带异常、下腹冷痛等症状。

 

肝血不足，肾精亏虚，容易造成须发早白，黑豆功能养血益精，配伍黑芝麻，旱莲草，何首乌、熟地黄等同用，可益肝养血，补肾填精，使头发乌黑亮泽。

 

另外，黑豆富含蛋白质。

 

04

 黄豆

 

黄豆能宽中下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。

05

毛豆

 

夏季北方的大排档都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。

 

它有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感、补充体力，预防贫血等。

06

豌豆

 

夏天出汗会使得体内B族维生素流失加速，进而心烦意乱、情绪不好，而豌豆就可成为夏季“开心豆”。

 

人们在夏季容易脾胃功能失调、食欲不振、拉肚子。中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。

 

07

蚕豆

 

蚕豆除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素，还含有磷脂和胆碱，有一定的增强记忆和健脑作用。

 

蚕豆性平味甘，有健脾利水，解毒消肿的功效，入脾益气而助运化，开胃气而消食，对于脾虚所致的胃口不好，消化不良，胃胀腹胀的人特别适合。

08

扁豆

 

扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高，湿气重的天气。扁豆也是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的现代人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。

  

白扁豆性微温，味甘，归脾胃两经，《本草纲目》称白扁豆为“脾之谷”，认为白扁豆能“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。

 

 推荐八道豆类食谱

 

绿豆冬瓜祛湿汤

 

-材 料-

 

绿豆100克、冬瓜100克

茯苓20克、冰糖适量

 

-做 法-

 

1. 绿豆洗净后泡半小时，然后上火煮至开花。 

2. 放入切成小块的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明出锅，调入少量冰糖。每天喝2~3次，每次喝1杯。

  

 

 

 绿豆百合安神汤

-材 料-

绿豆80g、冰糖25g 

新鲜百合40g

-做 法-

  

1. 绿豆淘洗干净；

2. 新鲜百合去根后清洗干净剥开 ；

3. 将绿豆倒入电饭锅里，加入冰糖，按下煮稀饭键。 

4. 煮好后打开盖子倒入百合，同样按下煮稀饭键，煮15分钟即可。

 三豆汤

-材 料-

红小豆30g、绿豆30g 

白扁豆30g、冰糖适量

-做 法-

 

1. 红小豆、绿豆、白扁豆预先浸泡12个小时。

2. 泡好的豆子，再用清水洗净。

3. 放入高压锅中，大火烧开上汽后转小火煮20分钟，至豆软烂。

4. 根据口味，适量加入冰糖，每天当小点来吃一餐，能祛湿补阳。

 

 

 黑豆大枣粥

 

-材 料-

黑豆30g、糥米30g 

大枣50g、开水500g

-做 法-

 

1. 黑豆提前用水浸泡6小时以上； 

2. 将糥米洗净，放入炖盅； 

3. 加入泡好的黑豆、大枣； 

4. 加入滚烫的开水； 

5. 炖锅里也加入开水，够2个小时炖煮的量；

6. 拧上“高火”档位，让电炖锅工作2小时左右。

 

 蚕豆炒山药

 

-材 料-

 

蚕豆、豌豆、山药

油、盐、鲜蔬粉

 

-做 法-

 

1. 山药去皮洗净，切成小碎丁；

2. 热锅起油，放入山药丁炒出汁水；

3. 将剥好的蚕豆洗净放入锅中，和山药一起炒一会儿；

4. 然后再放入剥好的豌豆；

5. 大火翻炒，炒熟了之后加入适量的盐和鲜蔬粉，翻炒均匀就可出锅了。

 

 

 黄豆焖山药

 

-材 料-

 

山药、黄豆、桂皮

香叶、八角、冰糖

生抽、老抽、腰果酱

 

-做 法-

 

1. 山药去皮，切成块；

2. 热锅起油，下入桂皮、八角、香叶；

3. 黄豆提前泡发，放入锅内；

4. 滴入适量生抽、老抽爆香，倒水；

5. 放入冰糖、腰果酱，盖上锅盖，大火煮10～15分钟；

6. 下入山药，继续炖；

7. 炖制黄豆、山药软糯，大火收汁关火即可出锅。

 

 松子枸杞炒蚕豆

 

-材 料-

 

青蚕豆150g、松子适量

枸杞、姜末适量

油、盐、鲜蔬粉适量

 

-做 法-

 

1. 先将青蚕豆的外壳剥去、洗净、放入小汤锅中加水没过，开火，中火煮至全部熟透；

2. 将煮熟的青蚕豆捞出，并沥干水份，装入菜盘中备用；

3. 热锅入油，炒香姜末，放蚕豆翻炒；

4. 放松子和枸杞炒；

5. 出锅前调入盐和鲜蔬粉，炒匀即可出锅。

 

 冰糖桂花白扁豆

-材 料-

 

干白扁豆100克 

桂花酱、冰糖适量

-做 法-

  

1. 将白扁豆洗好之后入养生壶里，并加入适量清水；

2. 然后再选养生汤模式进行烹煮；

3. 煮好之后加入适量的桂花酱；

4. 再加入适量的冰糖融开即可。

 

- END -

摘自素食