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红杉鱼，又名红三鱼，金线鲤，鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。红杉鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、焖煮，或煲汤均可。

周末去菜市，看到红杉鱼蛮新鲜的，拎回几条，有最简单的方法来料理它―――清蒸，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩可口……关健是刺少，不用费心费力的挑刺，甚好。

原材料：红杉鱼600克

配料：生姜8克，香葱2根，蒸鱼豉油15ML，精盐2克，料酒5ML，食用油15ML

具体做法：

1：各式食材准备。

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2：红杉鱼去鳞，去腮，洗净沥水。

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3：生姜切片，香葱白切段，摆入鱼盘中。

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4：鱼两面抹盐，抹料酒，腌制15分钟。

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5：坐锅烧水，水开后入鱼盘开始蒸制。

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6：大火蒸8分钟，熄火焖3分钟。

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7：弃姜，葱，取出蒸好的鱼，淋入蒸鱼豉油。

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8：撒上葱段。

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9：坐锅烧油，趁热淋鱼身上即可。

PS：

1：鱼很新鲜，加盐，料酒略腌制即可蒸制。

2：蒸鱼的水有腥气，姜，葱，全部弃之不用。

3：喜辣的可以加少许油辣子粉，再淋油。