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鸡蛋干，是以鸡蛋为原料的新食品。将鸡蛋全蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，但她无传统豆腐干的原料--大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。它营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，而且包装轻便易携带，是新时尚休闲零食，和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

话说，第一次尝试鸡蛋干，还是2010年初到越南工作的时候，公司的总经理去重庆出差，回来的时候，22寸的行李箱，除了几件衣服外，其它的居然都是鸡蛋干，呵呵。少说也有小100袋左右，那么沉得亏他给拎回来了，为了吃也是蛮拼的，整理好后摆在大厨房中，成了我们几个外籍干部的小零食，嘴谗了，肚子饿了，就随手拿一袋开吃，那一段时光，真是记忆犹新！

回国后，也会时不时的淘一些鸡蛋干回来，最多的就是直接吃，今儿也小资一把，加加料，给做一盘凉拌菜。脆绿的芹菜，Q弹的鸡蛋干，淋上两勺油辣子，少许香醋，哇，酸辣又开胃，爽，真爽！

原材料：鸡蛋干100g，小香芹150 g，红椒1个

配料：大蒜10 g，油辣子15 g，香醋10ml，盐2 g，花椒少许，鸡粉1 g，食用油20ml

具体做法：

1：各式食材准备。

2：洗净的小香芹切段，红椒切丝。

3：鸡蛋干切条，大蒜剁碎。

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4：坐锅烧水，水开后滴几滴油，加盐。

5：下小香芹焯水。

6：下红椒丝焯水。

7：捞出沥水备用。

8：沥水后的小香芹，红椒丝，鸡蛋干放入盆中。

9：加盐，鸡粉，香醋，油辣子，大蒜碎。

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10：锅中注入油，下花椒，小火炸香。

11：趁热淋入菜中。

12：翻拌均匀后装盘即可。

PS：

1：小香芹焯水的时候，水中加盐和油，可保菜色翠绿。

2：能接受生红椒的味道，红椒也可以不焯水的。

3：鸡蛋干是用花刀切的，个人感觉凹个造型比较好看，直接切片也是可以的。