就爱那一口酸爽---《酸菜炖腊五花肉》

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  自从去年十一，看了一位博主的博文，简易腌酸菜的方法后，试验成功后，家里一直就备有这菜菜，每次做的都不多，两颗白菜腌两咖啡瓶，吃完接着腌上，炖粉条，炖肉，炖鱼，很是开胃下饭；虽说跟老家用大瓦缸腌制的略不同，味道却很相似，在没有条件的情况，只能退而求其次的欢心接受。

  炖粉条，炖鱼，都已经吃过了，望着窗台上冒了油花的风干五花肉，脑海里浮现出在北方上学时， 10年前的学生，口袋里没多少银子，好胜的我，也不愿意伸手找爸妈要钱，学日语的那10个月，省吃俭用的数着数，花着之前上班挣的那一点存款，放学回家，坐在房间看书的时候，房东阿姨家做的酸菜炖白肉的香气，一阵阵涌入心房，拼命的咽口水，忍住忍住，呵呵~~~忍到周末，约上知心的同学一二，外出找个小饭馆，AA制吃点荤菜，打打牙祭。

  今儿，特做此菜，记念那一段坚苦岁月~~~同寝室的小伙伴，想你们了~~~一般做酸菜白肉，会选用新鲜五花肉，精灵偷懒，大冷天不愿下楼去买鲜肉，直接用腊五花，也别有一番风味~~~

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原材料：酸菜300g，腊五花肉一条约200g

配料：小米椒3个，青蒜2根，生姜3片，白胡椒粉，盐

具体做法：

1：各式材料准备。

2：酸菜，用干净的筷子自瓶中取出备用。

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3：腊五花肉洗净浮尘，入锅中煮至8分熟。

4：煮好的腊肉，放温后切薄片。

5：小米椒，生姜切丝。青蒜斜切成段。

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6：热锅凉油，入小米椒，生姜丝翻炒。

7：出香味后入酸菜翻炒。

8：炒至水份散尽，出香味。

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9：一次性加足水，大火浇开后转小火慢炖20分钟。

10：入腊五花肉。

11：汤汁再次沸腾时，撒入适量白胡椒粉。

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12：再炖20分钟，撒入青蒜段。

13：煮至青蒜变软，加少许盐调味，撒蒜叶出锅，装入砂锅中，边加热边享用即可。

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PS：

1：精灵用的酸菜，是洗干净后切丝腌制的，可直接入菜。如果是市售的，需用水浸泡，冲洗后再食用。

2：白胡椒粉可适当多放点，提味。

3：因为酸菜，腊肉有咸味，尝味后再确认需不需要加盐。

4：酸菜炖肉，需小火慢炖，久炖才能炖出好味道。

5：炖酸菜的水，需一次性加足，多一点为宜，汤汁用来拌饭，煮面条，味道都特别好。