加载中…老店新址低调有品的日料店『合乐泷叶』--Ruby美食
(2018-12-10 16:57:25)
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分类： 美食 |
合乐•泷叶，一家开在建国门秀水街上的日料店。店的招牌上写着始于1998年，算是有年头了。网上则写着新址开业，不知道之前是开在哪里的。去了之后，感觉虽然店很新，但服务上的细节以及菜品还是挺有老店风范的。食材品质很好，特别汁烤活鳗、烤大多线鱼，真是少见的高级食材。小菜做的不流于俗常，小章鱼佐柠檬醋和盐焗海鲜真的让人有惊艳感。
和朋友小聚去的他家，话说，大概去年有去过他家，印象特别的好，一直还惦记着要去，这次和朋友小聚定的他家，就很期待。店在秀水街外交公寓大厦一层，大厦入口是朝东的，他家门脸则是面北的，从南边过去，不能一眼看到，有些隐蔽。交通十分的方便，地铁1号线、2号线建国门站出来，走过去不用10分钟。
门脸是方方正正的，红色的灯笼，竹制木条底的招牌以及门前粉粉的樱花的盆栽花，很日式风格。店里不算很大，但安排的讲究，包间外的过道简洁又空灵，好像置身一条幽静的小道，感觉很清新。装修风格很日式，特别木制格栅运用，既是装饰也很好的做了些遮挡，让餐厅显得更有层次感。餐厅里晕黄的光线，让店里感觉很温暖。
吃的方面，点的菜品比较齐全，小菜、刺身、烤物、炸物、寿司都点了，整体食材品质都很棒，刺身切片厚实，都好新鲜，特别三文鱼腩，那种丰腴的口感，吃的让人感动，烤鳗鱼真的是活鳗，蒲烧的烤鳗鱼颜色很浅，没有过度调味，肉肉嫩而灵活，所有菜品，店家做的都很用心，是可以吃出来的。
服务方面，中午的饭点时间店里生意很好，但找服务生还是挺容易的，我们坐的包间，包间里有一个呼叫服务生的小铃铛，一摇就会听到有服务生应我们，马上来，感觉有些复古，但又有种感动，有一种被店家重视的感觉。总的来讲，是家再去依然很喜欢的日料店，无论菜品品质味道还是店里环境亦或是服务，都很喜欢。
▌门脸 ▌
方方正正的，红色的灯笼，竹制木条底的招牌以及门前粉粉的樱花的盆栽花，很日式风格。
▌餐具 ▌
成套白色带印花调色的瓷制盘子和小碟，日式的尖头筷子，和带店家LOGO的一次性湿巾，整体色调明亮简洁，很有气质。
▌大麦茶 ▌
热热的，大麦茶的味儿很浓郁，很适合大冷天里喝。落座后，喝上一杯，整个人都暖和了，还可以捂手。
▌可尔必思 ▌
28元，杯子居然是带着可尔必思的专用杯，挺特别的。要的常温的，应该是可尔必思苏打，带着点点的激口感，乳酸菌的味道很浓，甜甜的，好喝，我喜欢。
▌小章鱼佐柠檬醋 ▌
58元，柠檬醋是单独的一个小碟，用小章鱼沾食。小章鱼是熟的，口感出乎意料的嫩，食材品质真好，柠檬醋淡淡的醋味，很柔和，不会抢掉小章鱼食材的本味。
▌盐焗海鲜 ▌
58元，第一次吃这样的刺身，三文鱼、红金枪鱼、加吉鱼三种刺身切小条用盐焗过，然后混合在一些，上面放一粒新鲜的蛋黄，再撒些海苔丝，卖相精致，美美的。吃的时候，将蛋黄拌到刺身中，口感滑滑的，淡淡的咸口，还点了香油，很香，好好吃！
▌温泉蛋沙拉 ▌
58元，上面一粒整个的温泉蛋，下面的沙拉以各种生菜为主，还加了圣女果、黄瓜片等，上面撒了一些蟹籽和鱼籽，调味是清爽的汁料，沙拉很新鲜。温泉蛋糖心的蛋黄稍稍有点凝固，稀稠度很棒，蛋白则很嫩，好吃。
▌渔歌 ▌
520元，一个刺身大拼盘，造型美美的，带着仙气。刺身种类挺多的，有三文鱼、红金枪、黄狮鱼、北极贝、甜虾、扇贝、吉拉多生蚝、海胆，食材都很新鲜。配的芥末不是山葵的，但味道柔和，可以多放一些也不会被呛到，特别他家的酱油味道很好，略有些稠度没有很咸，所以调的芥末酱油味道很好。
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挺新鲜的，口感绵密，很有海胆味。
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直接在生蚝壳里加了柠檬醋、萝卜泥、香葱碎等调味料，生蚝新鲜，口感嫩脆。
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切片够厚，口感肉肉的，也很新鲜。
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品质不错的，切片相当的厚实，口感饱满，吃着很满足。
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北极贝挺大只，口感脆脆的又不干，很不错的。
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很新鲜，切片也是厚厚的，口感很好。
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很大粒的新鲜扇贝，口感软软的。
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很有品质的甜虾，吃起来很有虾的鲜甜味儿。
▌黄狮鱼薄切 ▌
118元，沾料是单独配的柠檬醋，和河豚薄切的吃法一样，加一点柠檬醋味的萝卜泥，再加一点香葱碎，用晶莹的黄狮鱼薄切卷起来，再沾一点柠檬醋，一口吃下去，很清爽。
▌三文鱼腩刺身 ▌
78元，摆盘很特别，是三文鱼腩包裹着夹了一小搓白萝卜丝的紫苏叶，刚好可以一起吃下去。三文鱼腩看着切片并不是很厚，但吃到嘴里，厚度丰腴的感人，吃着很满足，三文鱼腩的品质很好。
▌汁烤活鳗鱼 ▌
188元/半条，卖相与普通的烤鳗鱼完全不一样，浅浅的刷汁，口感很活跃，肉肉嫩而灵活，淡淡的蒲烧甜口，一块鳗鱼一口吃下去，就是美味，真的有幸福感！这样品质的活鳗还挺难得的。
▌烤大多线鱼 ▌
98元，真的是大多线鱼，劈开后厚厚的两大片，菜单上写着是北海道产的，食材品质超赞的。鱼肉吃起来有些像蒜瓣肉，但口感更扎实一些，只是用盐调的味，纯吃食材品质的。唯一这个多线鱼，是有小刺的，需要吐刺，要小心吃一些。
▌盐烤特大野生黑虎虾 ▌
98元，虾。真。的。好。大。只！特别用手机在旁边作了下参照，有了参照物才能看出大小。纯盐焗的，再没有其他调味。虾头里有大块的虾黄，看着很有料。剥去虾壳里面厚实大只的虾肉，白白的很新鲜，看着就让人很兴奋，吃起来口感扎实，味道是小咸口的带着虾本身鲜美。
▌炸千层猪排 ▌
78元，卖相很日式炸猪排，外皮好酥脆，一咬可以听到嘎吱声，里面的猪排很嫩，不用沾配的猪排酱就很好吃。
▌爽脆的最佳组合 ▌
38元，是烤的鸡软骨和去壳的银杏，鸡软骨口感软脆脆的，银杏吃着挺香，很好的下酒小菜。
▌铁锄牛肉配银牙 ▌
98元，是铁板的牛肉片粒配绿豆芽，牛肉品质很好，口感嫩嫩的又带着扎实感，简单的盐调味，很好吃，配的绿豆芽很新鲜，口感脆生生，和牛肉很搭。
▌香蒜牛舌 ▌
58元，牛舌切的薄片，吃起来口感紧实，味道是淡淡蒜香味的咸甜口，旁边配了蔬菜沙拉，很健康。
▌秀水一番 ▌
78元，花式寿司，卖相清新带着文艺风，上面盖了瓣牛油果，中间夹的是炸的虾、黄瓜条等，用有些稠厚的烧汁调味，一口吃下去，最先感觉到的是牛油果的口感，成熟度合适，之后是炸虾的酥脆，搭配粒粒晶莹调味很好的醋饭，整体就是好吃的感觉。
▌部分合影 ▌
很丰盛，整体食材品质很赞，感觉每道菜都很好吃，和朋友都吃美了，美好的食物总是会让人有愉悦感！
▌其他及环境 ▌
桌上的东东，有调味料、餐巾纸、牙签，还有一个呼叫服务生的小铃铛，我们坐的包间，真的很好用喔，一摇就会听到有服务生应我们，马上来，感觉有些复古，但又有种感动，有一种被店家重视的感觉。
我们坐的榻榻米包间，下踏式的座位，去的那天天气很冷，包间里的暖气很足，很舒服。
散座大厅就餐环境，木制的桌椅，冬天椅子上配了厚厚的垫子，吧台的高脚椅也是，店家挺细心的。
开放的厨房
另一角度看到的散座大厅整体就环境，装修风格很日式，特别木制格栅运用，既是装饰也很好的做了些遮挡，让餐厅显得更有层次感。餐厅晕黄的光线，让店里感觉很温暖。
包间的过道，一边用竹子做装饰，整个过道简洁又空灵，好像置身一条幽静的小道，感觉很清新。
餐厅入口处的柜台
餐厅第一道入口处的装饰，好绿色！
餐厅招牌，合乐•泷叶，始于1998年，算的上是家老店了。
合乐•泷叶日本料理
地址：北京市朝阳区秀水街1号院建外媒体中心媒体家一层
电话：010-65017798，85326585
人均：160元
推荐：汁烤活鳗鱼、三文鱼腩刺身、盐焗海鲜、可尔必思
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