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潮湿闷热的伏天，我们被困在空调房。室内凉爽，下厨房自然也有动力。吃什么能爽淋淋的出透一身汗，又能让吃货们过足瘾，干掉一打啤酒？

鲜辣诱人的羊蝎子涮锅，热腾腾的炖上一大盆，放入各种应急的绿叶菜，简直太香了。记得前段时间参加活动，大连的好友来京，我们合计着三五好友吃点啥？最后选择了羊蝎子涮锅，吃的相当过瘾，好友也觉得意犹未尽。

赶上周末的晌午，一家人围坐桌边，再备足啤酒，吃起来喽！

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【羊蝎子涮锅】

需要准备：

羊蝎子1斤

葱段姜片适量

郫县豆瓣酱4大勺

调味香料：花椒、桂皮、香叶、白胡椒粒、八角、小茴香

调味汁：生抽、老抽、盐

配菜：藕片、香菜、莴苣

做法：

1、羊蝎子买来浸泡清洗后，先要焯水，去掉血水。清水里放入蝎子肉，清水的量没过肉块为宜。

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加入1大勺料酒和姜片，可以很好的去腥。

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2、焯好后捞出备用。

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做羊蝎子，少不了用到郫县豆瓣酱，不能吃辣的朋友可以选择用豆瓣酱来做。

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3、一般做羊蝎子用到的香料如下，有丁香的可以放入2-3颗。用纱布包裹起来作为调味包，这样炖煮的时候香料不散，吃的时候就省心了。

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4、坐热锅，放入少许油，先爆香葱段姜片。放入4大勺郫县豆瓣酱和2大勺料酒，先炒出红油。

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5、加入1勺老抽、2勺生抽，放入调味包和将将没过肉块的沸水。

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羊蝎子炖烂还是蛮费时间的，所以建议用电压力锅最合适，一个是设定时间不用灶台旁边守着，另外最重要的就是可以炖煮过程中汤汁量不减少，为的就是涮菜时候一起吃，所以汤汁保存还是很重要的。

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6、至于配菜用什么，选择家人喜欢的绿叶菜即可。这里花儿推荐凉血润肺的莲藕和清胃热利尿的莴笋，这两种食材，口感都清脆鲜香，而且营养功效最能抵消羊蝎子的油腻和可能带来的胃热积食。

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当然还少不了一大把的香菜来提香。

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7、高压炖好的羊蝎子连同汤汁一起倒入小火锅，慢火咕嘟，放入藕片和笋块。

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再撒上香菜，配着啤酒香香的享用，再惬意不过了。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾