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迎接2017年到来的最后一道食谱，怎么也得是道餐桌上的大菜，花儿发现，一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子，绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味，汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然，用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃，也是相当过瘾的事。

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做羊蝎子的底料，花儿尝试过多次，有用红糖的、用豆瓣酱，花儿发现，用郫县豆瓣酱，口感最香。杨系诶中本身油比较大，即使浸泡后也有少量的羊肉膻味，而郫县豆瓣酱可以很好的去油腻，并激发出蝎子肉的鲜美。

这里花儿就把做醇香底料的配比和您分享，餐桌有好菜，一起迎新年。

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【羊蝎子】

羊蝎子2斤

葱段姜片适量

香料：花椒、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干辣椒

郫县豆瓣酱3大勺

洋葱1个

料酒、盐、胡椒粉、少量冰糖

做法：

1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。

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2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。

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3、汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶6片，肉蔻1个，大料2个，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。

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4、放入适量食用油，先炒香香料。

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5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。

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6、放入洋葱丝炒香。

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7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。

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8、接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。

吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。

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【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多平台自媒体专栏签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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