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　　今天花儿和朋友们分享的，是一种冬季里相当清热去火的时令菜。如果说夏季有苦瓜，那冬季则是儿菜了。很多北方的朋友可能觉得陌生，这种儿菜在南方食用的更多，不过咱们北方的菜市场也能买到。

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　　儿菜，是芥菜的一种，其特点是茎部膨大呈肥胖状，肉质叶柄及叶脉浅绿色，肉白质嫩，在生长过程中，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，就像很多娃娃把母亲环抱在中间，呈一母多子的状态，所以得名“儿菜”。

　　儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动；含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；同时含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用，这种下气消食的作用，特别适合逢年过节的丰盛餐桌上享用。

　　儿菜的做法很多，可凉拌（要过水焯，再切丝），可爆炒，也能做汤。爆炒的儿菜，相当清脆，淡淡的苦味不如苦瓜那么浓烈，却能清热去火又消食。

　　一道下饭的儿菜泡椒炒鸡胗，着实体现了这种原产在四川的食材的制作特点，香辣脆爽。

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　　【儿菜泡椒炒鸡胗】

　　儿菜300克

　　鸡胗250克

　　剁辣椒：80克

　　姜末蒜瓣：适量

　　白酒：少许

　　食用油、生抽、糖

　　做法：

　　1、准备好需要的各类食材。

　　儿菜洗净后是不需要去皮的，可以对半切开再切片。

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　　2、鸡胗里外翻洗干净，切小薄片，用少许盐和白酒腌制，味道会更香。

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　　3、切适量的姜末，蒜片，准备2大勺的剁辣椒。

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　　4、坐热油锅，放入适量食用油，烧热后放入姜末爆香，再放入鸡胗快火爆炒至变色。

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　　5、接着放入剁辣椒，翻炒均匀。

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　　6、这时放入儿菜，加入1勺生抽，不放盐，放少许糖，快火炒匀即可。由于剁辣椒有盐、腌制鸡胗也放了盐，所以这时不用再重复放。

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　　7、儿菜的口感不是一般的脆爽，很好吃，也超级下饭哦。

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　　【花儿】

　　资深美食原创撰稿人

　　国家一级公共营养师

　　多平台自媒体专栏签约作者

　　全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

　　中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

　　多档美食节目特邀嘉宾

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