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2004 年份德产酒-重温经典

2005年7月2日

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在近期于伦敦举行的德国葡萄酒品鉴会上，我认识了国际糖组织（International Sugar Organization）的总监。不论糖或甘蔗、甜菜都绝不是德国葡萄酒的好伙伴，所有顶级好酒的甜度都来自它们的天然含糖量。我的忠实读者都知道，现在德国人都在尽力追求干型葡萄酒，但是他们的主要客户-英美进口商却仍然对德产雷司令干白存有疑虑。

近期，我对大量德国2004年份的酒进行了品鉴，进口酒商人David Motion似乎也看到了德国酒在伦敦的潜在商机，同时，Piesport地区著名的酒农Theo Haart也正在努力让德国人重视甜型葡萄酒。

现在，德国2004年所有成熟度级别的雷司令在国际市场上均有售卖，所有的酒庄也大出了一口气，“此前我们对这一年份其实并无多大期望，整个夏季的气候都非常糟糕。”来自Domdechant酒庄的Franz Michel教授向我解释了原因，他还曾是德国葡萄酒协会（German Wine Board）的主席。据莱茵黑森Gunderloch 酒庄的Hasselbachs 的说法：这个夏天实在是名不副实。

并且2004年度葡萄藤的开花和虫害爆发时间较往年同期都提前了一周左右，不过欧洲的这种显著气候变化也使得开花期变长；大部分降雨雨量中等，被饱经干旱的土壤充分地吸收，进入了地表深层。在这种潮湿气候的影响下，有部分葡萄藤遭受了霉菌的感染，有些甚至感染了黑腐病，这和波尔多产区去年的情况非常相似，在养护和采摘的时候就要格外留心。大部分具有职业操守的酒农在9月初就摘除了情况欠佳的果实，以确保剩下的葡萄能够得到更高的成熟度。

到了九月底，即便是最棒的德国雷司令葡萄，其酸度都未能让人满意。但幸好德国十月的气候一如既往的好，所以在十月底到十一月初，葡萄的成熟度已达完美，可供采摘，作为纳赫最富才华的酿酒师，Werner Schönleber把这称之为“我所遇到的，最完美的九、十月份”。Martin Tesch ，同样来自纳赫产区的一位干型酒专家说，“在2003年，我们极力延长了葡萄的成熟过程，而在2004年的情况则是完全相反。”

实际上，与酷热干旱的2003年相对，2004年时完全不同的情况，这一点与波尔多地区也是相似的，全世界的酒农谈论的最多的一个词就是“classic-经典”。2003年的波尔多红酒虽然并非经典，但在美国市场掀起了一股热潮，而相比之下，2003年的德国白葡萄酒酸度较低，酒精度较高，在美国市场的反馈并不佳。 (目前德国市场超过三分之一的产酒均为红酒，并且大部分仅供德国内销。

2003年份产酒的主要问题，就是它酸度极低，而含糖量高的吓人（但是由于生长期的不足，所以析出和芳香都欠佳）。这一年所有的果汁都达到了Auslese-精选级别的含糖量。2004年份德产雷司令的特点就在于，葡萄藤完成开花后，果实在树藤上保留了超过100天，所以口感极具表现力，同时酸含量大幅度降低，而含糖量的提高则使得葡萄酒在品质分级上提升了一个档次。

其结果，不但逐粒精选和TBA这种极高端的级别，就连精选级别的产酒在口味上都有些偏淡。在Schlossbockelheimer Felsenberg2004精选系列 的品鉴会上，我并未有太多惊喜的表情，Gaby Dönnhoff看到后只是无奈地耸肩。虽然与2003年相比，04年葡萄藤的树叶在果实成熟期间保持了健康的状态，落叶较迟，但是10月和11月份零星的降雨破坏了一部分的贵腐果实。

所幸我们还有漫长的生长期，所以产出了一些令人惊喜的冰酒。在经历了异常严重冰冻后，气温骤降到-8℃以下（与之前相比，气候非常完美），大部分的冰酒是采用了12月21日采摘的这批葡萄。 为了避免鸟类和动物觅食造成损失，我们会用塑料薄膜将果实包裹起来。 其实我并非完全的冰酒迷，但是2004年的一些德产冰酒还是让我留下了很深的印象-比如肖雷柏酒庄哈勒贝格酒园的2004年份冰酒，以及Dönnhoff酒庄的’Oberhäuser Brücke系列。

总体上来说，2004年份表现最佳的还是Kabinett-小房酒和Spätlese迟摘系列。同时这一年份的一些官方排名较低、售价较低的产酒反而让我非常着迷-比如来自下列这些酒庄的Qba级别酒庄酒：Diel, Dönnhoff, Egon Müller, Reinhold Haart, Karthäuserhof, Sybille Kuntz, Langwerth von Simmern, Naked Grape, Willi Schaefer, St Urbans-Hof, Geheimrat J Wegeler Erben, 以及 Christmann、GB Sauvage ，他们的产酒残余糖分更低，熟化时间较短，口感清爽，售价在6欧元/瓶以上。

品尝2004年份的最佳小房酒和迟摘酒还是需要一些耐心-他们需要的熟化时间相对较长，当然大多数在早期品鉴口感就已经很和谐，酸结构平衡。大部分都有鲜明的矿物质口感-这绝对是我们队德产酒最大的期待。Egon Müller在品鉴过一些04年份产酒后，说道：“越品，越醉心。”

2004年份首推的20家酒庄/酒农

A Christmann, 法尔兹

J J Christoffel, 摩泽尔

Dönnhoff, 纳赫

Emrich Schönleber, 纳赫

Reinhold Haart, 摩泽尔

von Hövel, 萨尔

Karthäuserhof, 鲁尔

Keller, 莱茵黑森

Kruger-Rumpf, 纳赫

Sybille Kuntz, 摩泽尔

Josef Leitz, 莱茵高

Schloss Lieser, 摩泽尔

Dr Loosen, 摩泽尔

Georg Mosbacher,法尔兹

Egon Müller, 萨尔

Selbach-Oster, 摩泽尔

St Urbans-Hof, 摩泽尔

Daniel Vollenweider, 摩泽尔

Robert Weil, 莱茵高

Zilliken, 摩泽尔