来自秋季的鲜美恩惠【海鲜家宴】_加油小雯w

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来自秋季的鲜美恩惠【海鲜家宴】

(2015-10-07 22:08:43)

标签：

海鲜

农家菜

美食

美食图片

美食博客

分类：小雯の私房菜

新浪独家发布，请勿转载、截图及涂抹Logo移至其他网站使用。

前一阵网上流传的青岛海鲜盛宴照片，真真是火爆了一次。话说现在很多饭店都跟风，标榜那图片上的海鲜盛宴就是自家店。其实呀，那真是招待外宾的场面吃法。而我们却有另一种体验鲜美的吃法，更有家的感觉。

这是来自秋季的海鲜盛宴，是大自然的恩惠。秋高蟹肥，虾儿乱蹦。逐渐变凉的季节，无可厚非是最适合吃海鲜的季节，而这道菜，一定属于此时。它是最近流行的一种吃法，仅局限于靠近海边的村里，因为食材要够鲜，野生捕捞的最好。一口柴火大铁锅，木头锅盖上摆着比脸还大的大馒头，蒸锅里面铺满了各种新鲜的海鲜，蒸锅下面则是熬炖许久的肉汤。海鲜可以自己选，虾、蟹、八带、蛤蜊等等，底下炖的肉汤也五花八门，鳖、羊肉、牛肉、鱼等等。

我早早就知道了这种吃法，只是万万没想到这种吃法可以带回家来。制作简单，再不会做饭的人也能轻易烹饪，因为它没有复杂的步骤，只需要非常新鲜的食材。一切海鲜食材都要用活的，这是必须的，也是鲜美好吃的标准。而锅下的汤，用羊肉更合适。当锅上的海鲜在蒸煮时流出的鲜美汤汁滴入锅下的羊汤中，遮盖了羊肉的腥臊，使汤变得特别的鲜美，因为“鱼+羊=鲜”嘛。海鲜性寒，羊肉性温，可以中和一下寒气，而且秋季适合吃一些温性的炖羊肉来滋补。

看着我这一大口锅的海鲜，真是整个镜头都拍不下来。满满的海鲜，最大的锅用上了，只为在八月十五那天招待我的爹娘公婆。又有汤又有海鲜，一锅端，倒也显得热闹喜庆。

嗯，豪来了，按照一只虾38元的标准，我这锅怎么地也得好几万了吧。到现在都想不明白，那家店咋那么狠呢，真是被钱蒙了双眼，蒙了心啊！被爆出来也好，好好整顿一下社会风气。原本以为我大青岛很美很和谐，哪还知道犄角旮旯竟然有那么脏！

海鲜家宴

【材料】
螃蟹、琵琶虾、蛤蜊、海螺、八带、羊腿

【其它】
盐、水、香葱末、香菜末、白胡椒粉

【做法】

1.羊腿切大块，放入冷水中，大火加热至开锅，转中火保持沸腾1分钟漂去浮沫，捞出羊腿；

2.炖锅内烧开水，放入冒好的羊腿，大火再次煮开后转小火炖2小时左右直至肉酥烂（可提前炖好，放冰箱保存）；

3.所有海鲜清洗干净，不要有泥沙，否则蒸煮时会掉进汤里影响口感；

4.将螃蟹肚脐冲上摆在笼屉中，撒一丁点盐；

5.将锅内烧水的地方换成羊腿汤，盖好锅盖大火煮开，放入螃蟹，再次开锅后转中火蒸8-10分钟；

6.开盖，在笼屉上铺上琵琶虾，盖盖继续蒸5-8分钟，再开盖放入海螺继续蒸3分钟，开盖放入八带和蛤蜊，撒一丁点盐，盖盖蒸大约2-3分钟，开盖用锅盖扇动蒸锅上方的热气，促使蛤蜊开口后关火取出笼屉，将香葱末和香菜末洒在羊腿汤上，可以按照自己喜好加点胡椒粉，无需加盐。

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