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羊蝎子鸳鸯火锅——自制麻辣鸳鸯火锅底料更美味
(2014-12-01 08:15:54)
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火锅羊蝎子鸳鸯火锅如何熬一锅麻辣火锅底羊汤好喝的秘籍美食 |
分类： 肉类 |
餐前温柔小感悟：关于记忆
姐姐打电话给我说，天儿阴冷，该陪着老妈去洗桑拿了。一贯节俭的老妈对各种新鲜浪费钱的享受都拒之千里，唯独接受能够的就是桑拿浴了，因为老妈曾经腰椎骨折过，躺在温暖的石板蒸房能够缓解寒冷冬季带来的不适；再者，我想，越来越走向老年的老妈也越来越依恋和我们母女一起的亲密时间。
时光兜兜转转，仿佛是不断的轮回，如今由我开车姐姐护驾的桑拿是老妈周末最享受的时光，正像当年的每个周日下午，年轻的妈妈骑着二八自行车前面横梁上坐着我，后面带着姐姐，跋涉二十多分钟去部队医院澡堂是我和姐姐周末里最快乐时光是一样的。
那时的家庭里怎么会有卫生间呢？老爸在厨房的一角用水泥砌出一米见方的矮台就是全家素日里简单洗浴的地方，白铁皮的大盆，一大壶用煤球炉烧开的水已是上佳装备。只不过春秋天还好，冬季的煤球炉烧热水真的好慢，冻的瑟瑟发抖那才是常事。所以去热气腾腾的部队医院洗澡是我和姐姐最开心的周末活动。洗完澡，头顶上还冒着热气就被妈妈捂上帽子和围巾，在寒风中一路回家，回到家照例是露在外面的发梢冻成冰条一般，我和姐姐就冒充满头小辫子的新疆姑娘表演；路过电影院附近遇到烤红薯的时候妈妈铁定会给我们一人买一块，抱着热腾腾的烤红薯一路啃回去，还会不停比较到底谁的那块更甜；还有一次，老妈在过铁路铁道时歪倒，我还被甩了出去滚了一头煤灰，只好回头再洗了二次……现在想想，身高才一米六的老妈骑着二八自行车，前面带着我，后面带着姐姐，车把还挂着带着一大包换洗的衣服，在寒冷的冬天骑车二十多分钟穿过半个城市，是件多么困难的事情，而那时的我们怎会体谅？记忆唯有“欢呼雀跃”四个字。
有人说，越来越经常回忆的人是因为慢慢变老了，回忆和变老也并没有什么不好，变化的还有一颗越来越感悟生活点滴幸福的柔软的内心。
时光兜兜转转，仿佛是不断的轮回，如今由我开车姐姐护驾的桑拿是老妈周末最享受的时光，正像当年的每个周日下午，年轻的妈妈骑着二八自行车前面横梁上坐着我，后面带着姐姐，跋涉二十多分钟去部队医院澡堂是我和姐姐周末里最快乐时光是一样的。
那时的家庭里怎么会有卫生间呢？老爸在厨房的一角用水泥砌出一米见方的矮台就是全家素日里简单洗浴的地方，白铁皮的大盆，一大壶用煤球炉烧开的水已是上佳装备。只不过春秋天还好，冬季的煤球炉烧热水真的好慢，冻的瑟瑟发抖那才是常事。所以去热气腾腾的部队医院洗澡是我和姐姐最开心的周末活动。
有人说，越来越经常回忆的人是因为慢慢变老了，回忆和变老也并没有什么不好，变化的还有一颗越来越感悟生活点滴幸福的柔软的内心。
羊蝎子鸳鸯火锅
这几日阴雨连绵，温度嗖嗖的下降，这样的天气，一家人围坐一起吃火锅是极好滴，自己买来羊脊骨做一锅鸳鸯火锅锅底，自制的麻辣锅底滋味十足，清汤锅底也是实实在在的羊骨汤，再切上三斤羊肉卷，干净、美味还实惠。请关注红色字的秘籍部分哦！
羊蝎子其实就是羊脊骨，骨头上的肉被店家剔的干净，但最诱人的是肥腴的骨髓和鲜美的羊汤，羊肉卷下锅前先啃骨头再喝汤，味道真是棒极了！
http://s10/mw690/0026kJyXzy6O1olCf5Df9&690
原料：羊脊骨2斤
煮肉配料：干山楂、葱段、姜块、花椒、良姜（必不可少，去膻增香）、白酒、料酒
麻辣火锅配料：火锅底料一袋，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒，葱段，姜块，蒜瓣，八角，香叶，花椒，麻椒
涮菜：羊肉卷及自己家人爱吃的一切肉类蔬菜豆制品等
做法：
1、羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开。（店家代劳）
2、冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出。
3、电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒，煲压40分钟。（不要放盐！）
http://s10/mw690/0026kJyXzy6O1omMfnbf9&690
http://s1/mw690/0026kJyXzy6O1omJPgI10&690
4、炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣， 小火炸出葱香味。
5、加入花椒，八角，香叶炸出香味。
6、加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（干辣椒不要炸糊）
8、加入少许水，慢慢熬煮10分钟。
http://s15/mw690/0026kJyXzy6O1oow3yS3e&690
http://s2/mw690/0026kJyXzy6O1oqnV4J31&690
9、 把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边。
10、把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅啦。（喜嗜麻辣的在辣锅那边再加一把青色的麻椒更过瘾）
http://s14/mw690/0026kJyXzy6O1os8LDv0d&690
哦，还有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻酱，另外一个秘籍就是澥芝麻酱要用开水！用开水越搅越稠，从科学的角度来讲就是开水的加入使得芝麻酱中的水油结合紧密。
废话太多了，羊蝎子抢木有啦！………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉条、土豆片…………开动吧！
http://s8/mw690/0026kJyXzy6O1oyycjJ47&690
我的美食体验：
*自己熬煮火锅底料，加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味，比直接用买来的成品更好吃！
*羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水，逼出来的血沫更多，去膻去腥炖出的羊汤更好喝。
*炖汤不放盐是羊肉汤店老板交代的秘籍！不放盐，肉里的氨基酸更多的溶解于汤里，味道更鲜美。喝汤的时候自己放盐就好啦！
原料：羊脊骨2斤
煮肉配料：干山楂、葱段、姜块、花椒、良姜（必不可少，去膻增香）、白酒、料酒
麻辣火锅配料：火锅底料一袋，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒，葱段，姜块，蒜瓣，八角，香叶，花椒，麻椒
涮菜：羊肉卷及自己家人爱吃的一切肉类蔬菜豆制品等
做法：
1、羊脊骨洗净，顺着骨缝卸开。（店家代劳）
2、冷水下锅，加入白酒和姜块，大火烧开，煮3-5分钟，撇去血沫捞出。
3、电压力锅加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、葱段、拍碎的姜块，良姜和少许花椒，倒入2勺料酒，煲压40分钟。（不要放盐！）
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4、炒锅里略多油，下入葱段、加姜块和蒜瓣，
5、加入花椒，八角，香叶炸出香味。
6、加入干辣椒，略过油就加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（干辣椒不要炸糊）
8、加入少许水，慢慢熬煮10分钟。
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9、 把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边。
10、把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边，撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅啦。（喜嗜麻辣的在辣锅那边再加一把青色的麻椒更过瘾）
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哦，还有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻酱，另外一个秘籍就是澥芝麻酱要用开水！用开水越搅越稠，从科学的角度来讲就是开水的加入使得芝麻酱中的水油结合紧密。
废话太多了，羊蝎子抢木有啦！………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉条、土豆片…………开动吧！
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我的美食体验：
*自己熬煮火锅底料，加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味，比直接用买来的成品更好吃！
*羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水，逼出来的血沫更多，去膻去腥炖出的羊汤更好喝。
*炖汤不放盐是羊肉汤店老板交代的秘籍！不放盐，肉里的氨基酸更多的溶解于汤里，味道更鲜美。喝汤的时候自己放盐就好啦！
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