北京人喝酒，真性情/沈维鑑

 

　　到了夏天，不管男女、不分老少，抱着扎啤，一顿豪饮；冬天吃着铜锅刷肉，拿着扁儿，喝出北京人的气派。

　　北京人喝酒就是厉害。不仅是为喝酒而喝酒，而是为了显示自己的性情和性格。

　　北京来人喝酒，寻常人家，最讲究在家中聚会喝酒。这一点与南方，尤其与上海不同。上海人请朋友喝酒，讲究到饭店，以显示尊重与大方。北京人如果请的是真正看得起的朋友，到饭店去显得生分。只有请到家中，才把你看成是一家人。这不是北京人为了节省钱，嫌到饭店喝酒花费贵，而是一份热情与真情。北京人把家看作是最神圣之地，是向亲朋好友显示的最后一张王牌。北京人家中也不见得比上海人家显得多么宽敞，即使比上海人亭子间狭窄的住房还要拥挤，也要把朋友请到家中聚饮一番。请到家中，与请到饭店去喝酒，是北京人对朋友亲热、信任程度的一道分水岭。

　　北京人请朋友聚在家中喝酒，一般是主妇亲自下厨，亲手烧几样下酒的菜。即使色香味赶不上饭店，却是必需的情意。而且，那菜一定要足量的，宁肯吃不下，也不能见到碟空碗净。

　　北京人请朋友聚在家中喝酒，酒要备齐、备足，绝不会只拿出一样酒摆在桌上跌份儿。北京人会想得极其周全，白酒、果酒、啤酒，连小孩用以当酒的饮料，都会准备得妥当，集束手榴弹一样，先排放在桌上地上，先声夺人一般，摆出一副真要大喝一场的阵势。

　　北京人请朋友聚在家中喝酒，如果家中客厅狭小，一般会将酒桌摆放在卧室，床便是座位。主人把隐私毫无顾忌地暴露在外，显示出一份浓意胜酒的情分。喝醉了，你就倒在床上呼呼大睡，像在自己家中一样，才让北京人舒服、熨帖。

　　北京人喝酒，讲究劝酒。一杯满上、饮下，再一杯紧接着满上。而且，北京人自己要以身作则，先仰脖一口灌下，热情恳切而不容置辩，让你必须饮下。北京人喝酒，喝的就是这痛快劲儿。在家中喝酒，一般不谈利害、不涉交易。如果为利害交易，酒宴就不会设在家中。因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳朴古老的遗风。那一份快要淡去的真情、友情与纯净美好，让酒穿肠而过，滋润干枯的心田，烧热枯萎的精神，便是喝醉也心甘情愿。

　　北京人喝酒，在家中不躺倒几个，绝不鸣锣收兵。哪怕你吐脏了他家的地毯或床褥，主人也痛快淋漓，觉得这才叫喝好了酒，这才叫不把自己当外人。

　　北京人喝酒，豪爽之中也透着狡猾。劝酒时懂得甜言蜜语诱惑、花言巧语刺激，也懂得用豪言壮语自我抒发。最后灌得大家都朦朦胧胧地醉成一片，他自己自言自语，直到醉醺醺倒头一睡，大家不言不语为止。北京人将这甜言蜜语——花言巧语——豪言壮语——自言自语——不言不语，称之为酒桌上5种境界。

　　北京人喝酒，讲究的是“人间路窄酒杯宽”。

北京人喝酒，讲究的是“功名万里外，心事一杯中”。

北京人喝酒，讲究的是冷酒伤胃、热酒伤肝、无酒伤心——后一点尤为重要：什么酒都行，哪怕是假酒，但不能没酒。