奶茶，奶味浓郁、茶香四溢，是许多美眉的最爱，但却是我尽量远离的饮料之一。近日，一位网友给我留言说：“特别喜欢喝奶茶，喝了大概有8年。频率也很高。别的饮料不喜欢。现在才逐渐意识到危害，但是不全面。烦请您跟我普及下危害吧，另，怎么彻底戒掉这么多年的爱好呢？ 有无别的爽口健康的奶制替代品推荐呢？”。在回答这几个问题之前，我们先来看看，奶茶是怎么做的。

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 传统奶茶=水+奶+茶叶

传统的自制奶茶是这样做的：①在奶锅里加入一杯水烧开②放入1汤匙喜欢的茶叶（茶叶量根据自己喜好调整）③茶叶浸泡2~5min，喜欢茶味浓一些可以多泡几分钟④过滤掉茶叶⑤倒入3/4杯纯牛奶⑥重新加热煮沸，但要避免牛奶焦糊掉⑦大功告成，加入少量糖调味即可。这样做出来的奶茶，既有浓浓的奶香，又有淡淡的茶香，难怪许多美眉喜欢。从营养价值的角度来看，奶茶中的蛋白质和含钙量与牛奶相比，基本减少了一半，只要不添加大量的糖，还算是一种健康的饮品。

那么，市售奶茶是否也是同样的做法呢？又存在哪些问题呢？

市售奶茶=（水）+植脂末+糖+速溶茶粉+奶粉+食品添加剂+香精

市售的奶茶主要包括瓶装液体饮料和杯装粉末状固体饮料两种，前者如阿*姆奶茶、呦*奶茶，后者如*飘飘奶茶、*乐美奶茶；我们通常在街头饮品店里购买的现制奶茶也都属于后者，几种固体粉末混合在一起，加入开水冲泡混匀即可。然而，无论是液体奶茶还是固体奶茶，其主要成分都基本相同，而且含量按照上述所写的顺序依次减少。

植脂末，对于经常喝咖啡的人来说，一点都不陌生，因为它还有个名字叫咖啡伴侣/奶精，但究竟是什么东西呢？虽然各个产品的植脂末构成小有区别，但基本都包含以下几种成分：葡萄糖浆、椰子油/食用氢化植物油、酪蛋白酸钠、单双甘油酯、磷酸氢二钾。葡萄糖浆自然是为了让产品甜味更浓，此外它还可以减少脂肪的合并，让我们喝奶茶的时候，看不到其中的油。椰子油/氢化植物油除了增强产品的香味外，还可以改善产品质地和粘度，而且完全乳化的脂肪小球可以反射光线，起到“美白”的作用。之所以选择椰子油或氢化植物油，主要有两个原因：①它们在常温下呈固态，便于运输，外界高温时也不会融化、影响产品外观；②不饱和脂肪含量低，不容易氧化变质产生异味；当然，价格低廉也是附加的“福利”。酪蛋白酸钠是一种蛋白质，在植脂末中含量不到3%，但却可以起到乳化、增白、产生浓郁口感和特殊风味的作用。单双甘油酯则是一类乳化剂，可以将产品中的水和油很好的胶合在一起；磷酸氢二钾则作为稳定剂发挥作用。

速溶茶粉和奶粉，看看配料表就知道了，真真少得可怜。以某产品为例，红茶粉0.6%、奶粉1.5%，其他没标注的产品，想来不会更高了。实料这么少，添加这么多，味道当然很难完美，所以还得邀请添加剂来帮忙，改良下乳化效果、调整下口味、增加点香味，一杯“新鲜出炉”的奶茶就大功告成了！

1瓶（500ml）/1杯市售奶茶=1餐饭的油（7.5g）=8块方糖（35g）=35~83ml牛奶中的蛋白质

无论是500ml瓶装的奶茶，还是80g1杯的固体奶茶，看看食品标签，就会发现：其中含有的热量、油脂和糖都是传统奶茶的无数倍，而我们希望多少补充点的蛋白质，则少得可怜！特别要提出的是，其中的脂肪以饱和脂肪为主，我们熟悉的猪油、牛油就属于此类，经常食用，可增加肥胖、高血脂的风险；若是使用氢化植物油，则又引来另一个恐怖分子——反式脂肪酸（TFA），好在随着生产技术的改进，奶茶、咖啡伴侣中的TFA含量很低或基本没有，对健康的威胁远比不上饱和脂肪。加上额外的添加剂，市售奶茶可以“光荣的”加入垃圾饮品的队伍了。当然，对于饥肠辘辘、口干舌燥并且没有其他选择的人来说，或许还是救命的东西（这种情况不太可能发生）。

三招戒掉对奶茶的依赖

如果已经达到需要“想办法戒掉”的地步，说明市售奶茶的味道调的真心不错，而且让人有点上瘾。如何戒掉？

1. 改变意识 每次想买的时候，告诉自己，这是垃圾饮料，我没必要把自己的身体当垃圾场。

2. 训练味蕾 尝试在家自制传统、正宗奶茶，适应没有香精、油脂、添加剂的味道，并告诉自己：我喝的是天然、健康又美味的饮料，我的生活方式更健康了！

3. 寻找替代 纯牛奶、低乳糖牛奶（适合乳糖不耐受的人）、酸奶都是很好的替代奶茶的奶制饮品，如果这三样都不喜欢，可以退而求其次，用调制乳和风味发酵乳替代,当然，后者的营养价值就稍微差些了。

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新浪@北医营养-monica

营养与食品卫生学 硕士