http://s10/middle/728d858btca6957368b09&690Orange Crème Brûlée" TITLE="敲碎糖壳的清脆-香橙卡仕达布蕾 Orange Crème Brûlée" />

喜欢那种用小勺轻轻打碎糖壳的感觉

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北京这几天还是很燥热啊~啥时才能盼来那秋高气爽的感觉呢？这几天见了几位原来的同学，心情非常不错。聊天的时候总是幻想请她们品尝自己做的甜点，如果她们有空能来时我觉得我会做这个小卡仕达布蕾来款待她们。

大家一看照片，可能会觉得这不就是焦糖布丁吗，为什么另取它名？其实咱们通常说的焦糖布丁和卡仕达布蕾是有明显区别的，前者是液体焦糖后者是薄脆焦糖，口感和模样完全不同。焦糖布丁是将糖烧焦，趁其还是液体的时候倒入容器中，再浇上卡仕达，加热，冷却后脱模倒扣在盘中，这种的叫做弗兰（flan）， 世界各地都有，但是在西班牙是最常见的。而卡仕达布蕾是将卡仕达倒入容器后加热，冷却再撒上一层糖，用高温预热的铁盘在上覆盖容器上去烤焦糖，直到糖融化烧焦。当然现在谁家也不会有铁盘，现代科技带给我们的厨房小火枪即可解决的个问题（淘宝上有）。这一种在法国是常见的，当然西班牙也会有，叫做Cream Catalana。常常用香草，柠檬，橙皮，和巧克力来调味。我非常喜欢香橙的，正好家里的糖渍橙皮也能排上用场。

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材料：够做5个直径约 8.7厘米高4.5厘米焦糖杯的焦糖， 其实一半的量就够吃一顿的了,我随便找了几个模具~

3.5杯全脂奶

1/2杯淡奶油

1茶匙香草精

2~3桌匙 糖渍橙皮

6个蛋黄

1/2杯糖粉

适量开水

做法：

1.     预热烤箱160度。

2.     在小锅里小火加热牛奶，奶油和糖渍橙皮，注意不要煮胡，直到牛奶稍稍开锅。

3.     同时将蛋黄和糖粉用打蛋器打到颜色发白，将煮好的橙皮奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。

4.     再倒回锅中继续加热3分钟，不断搅拌，关火，滤除橙皮。

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5. 将卡仕达胡倒入个别的容器中。

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5.     将盛有卡仕达的容器放在烤盘上，在烤盘中注入开水，没到焦糖布丁在容器里的高度就差不多了。

6.     烤30分钟左右，取出待冷却到不烫手后撒糖，用喷枪融化焦糖即可~

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