很爱培根那种咸咸的味道脆脆的口感～早餐时搭配鸡蛋，其他时候炒菜用或切碎作为佐料。

商店里的培根价格和猪肉比算是不便宜，所以我觉得花钱买不来多少方便反而买来不健康，太不值。自己制作培根吧，不仅简单，经济，而且一切食材，都在你自己的掌控之中。

培根肉是一种腌肉，用盐水腌制或用盐干覆阴凉处储藏一段时间, 然后再经过熏干或煮制成。大部分商店里卖的培根还是生肉，所以食用前还要经过烹饪，这也是我们今天要做的。 但是根据环境和长时间的风干，培根可以向西班牙风干火腿一样直接食用，这个做法对环境，卫生，温度，湿度要求较高，家庭制作比较困难。

再美味的食品也要安全，为了食品的安全，我非食品化学专家，但是做了一点点研究。也先要说一说我发现的相关问题。罐头肉类和长期腌制的肉类食品在制作的过程中如果有不当，可能会产生肉毒杆菌，引起腹痛，呕吐，恶心等症状。在工业化食品加工的过程中，肉类食品会经不同人的手，转移很多地方卫生和新鲜度都很难保持。所以，商家会使用亚硝酸钠来防腐和保持颜色，这也是为什么商店买的培根颜色很红。亚硝酸钠少量无妨，大量食用是有毒的。会引起头疼，恶心，虚弱等症状。而且在高温（例如煎，炸）或酸度高（胃酸）的情况下，亚硝酸钠和肉里的蛋白质会结合产生亚硝胺类物质。亚硝酸钠会引起一些不适，但是有些亚硝胺类是可以致癌的。所以在购买的过程中尽量购买没有亚硝酸钠的，我查了查，淘宝上卖的荷美尔经典培根里面就含有亚硝酸钠。

下面说几个制作培根的大致步骤：

I. 选肉：新鲜猪腹肥瘦相间的肉（五花肉），偏肥偏瘦自己选择。

II. 腌制：盐和黑胡椒粉是比较基本的原料，剩下的可以自己搭配，例如百里香，迷迭香。培根通常含有糖份，所以使用蜂蜜，麦芽糖，白糖浆，玉米糖浆都可以。

III. 烟熏：烟熏的木头最容易找到的是松针，松果。当然苹果树木片，胡桃木等熏肉木会更好。烟熏的过程中，肉不能离热源太近。有专门的熏肉设备自然是不用说，但是在家里可以在烤箱低温的环境里熏。为了密封住熏烟的味道和避免熏烟呛黑烤箱，我们就在烤盘上铺上锡纸，然后再盖上锡纸密封住熏盐和培根肉。

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材料：

1.5斤 带皮五花肉 （猪肚子上的肉）

2桌匙 盐

2茶匙 迷迭香

2茶匙 黑胡椒

1桌匙 蜂蜜或枫叶糖浆

7天后：松针，松果，洗净晾干，火柴，锡纸

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做法：

1. 将迷迭香和黑胡椒在咖啡或佐料打碎机里打碎。

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2. 五花肉洗净，用纸巾吸干表面的水分（图A）。抹上盐（图B），抹上蜂蜜（图C），抹上混合黑椒粉和迷迭香（图D）。

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3. 在一个至少体积4倍大的密封容器中冷藏7到10天。天数越长肉会越入味，但是太长肉可能会变得太咸。

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4. 预热烤箱100度。取出五花肉，用手指捏一捏肉看看是否变硬，颜色稍稍有点发灰，闻起来有点像火腿。

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5. 在一个烤盘中铺上锡纸，锡纸要比烤盘的每一边多出2厘米左右。放入松针，松果掰下来几片，放入烤盘中。放上烤架，不要用有不沾涂料的*。烤架要高于松针，松果4到6厘米之间，可用石头将烤架架起来。准备另一张锡纸，足够覆盖烤盘的表面，再长出8到10厘米，为的是密封边缘时让肉上方的锡纸高出一块，让烟有足够的空间流通。

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6. 点燃松针，松果 ，冒烟后用铁夹子夹五花肉上烤架，猪皮面朝上。覆盖上锡纸，将四边和铺在烤盘里的锡纸周边叠上，密封。

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7. 入烤箱90到120分钟，每隔30分钟取出烤盘，小心打开锡纸，重新点燃一次松果，覆盖上锡纸，最后一次在一个角留一个小口，让肉干一干。取出后冰箱里风干1天左右即可。切片或切成丁就可以使用啦。

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*不沾涂料 特富龙在高温下会释放有毒气体。一般的烘焙没有什么问题，但是在遇明火的情况下会有问题。