那个BF早就成了老公，然后就是反过来，都是我下厨。他常常说请我吃饭是最好的投资，因为饭店里有什么好吃的回家后过几天就还会吃到～是呀是呀，做美食之前要先尝美食嘛！

当年那让我多年难忘的一口面，就是最简单的意粉酱和新鲜意粉。这个酱是我9月的时候做的了，然后一直没时间贴出来。9月今年我们这里是最后一批采摘的西红柿，熟的快要烂掉。这就是做好意粉酱最重要的一个秘密---熟透的西红柿。

西红柿最早源于南美洲的秘鲁，在南美传开后由西班牙人带入欧洲。经过几个世纪的改良和传播，现在全世界大约有7500种西红柿。咱们常看到的那种大大圆圆的西红柿基本上是牛排西红柿(beef steak tomato),因为体积大，切下来一片像厚厚圆圆的牛排而顾得此名。在意大利境外，这几年也流行起意大利祖传西红柿Heirloom Tomato。翻译成祖传真是好奇怪哈，但是我也没查到更合适的翻译。意思很直接了当，意大利的祖传西红柿就是意大利传统烹饪中使用的西红柿品种。没有基因改造或杂交过，味道很美，但是产量不是很高，而且植物本身抗病能力弱，所以相对稀少一些。

我这次使用的西红柿是祖传西红柿中的一种叫做Ugly Ripe品种。这种西红柿因为长的很丑，曾经一度被佛罗里达州禁止种植过， 认为出口到其他地方有损他们州的形像。其实就是这种最丑的西红柿最好吃～在周末的市场上看到，绝不能错过。这个西红柿酱收的更浓可用于批萨。

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材料：

4 斤左右很熟透的有机西红柿Ugly Ripe品种最佳，Roma也可

1根 粗西芹杆

3大瓣 蒜

1根 胡萝卜

1个 中号洋葱

一点 白葡萄酒

1茶匙 干罗勒(basil) 新鲜的更好

1茶匙 欧芹叶(parsley)

2片 香叶

1桌匙 橄榄油

适量 黑胡椒粉，盐，水

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做法：

1. 大火烧一锅水，在西红柿的顶部用小刀划个X。将西红柿下入开水中,煮2分钟左右取出。

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2. 冷却约30分钟后去皮去籽，放在容器里备用。（若是不在乎西红柿皮，这一步可免，直接切成4块）

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3. 西芹先劈开，然后再切丁，胡萝卜和洋葱也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。

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4.中小火热锅，下洋葱丁，炒到变软后下芹菜和胡萝卜丁和蒜蓉。蔬菜炒软后加罗勒，牛至叶，欧芹叶，黑胡椒粉和香叶再炒2到3分钟。倒入西红柿，炒到完全软化。上锅盖，转文火煮25分钟左右，直到看不见太多的水分。

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5. 开盖后查看，可稍稍尝一下看酸甜度是否合适。合适的话就加入一点白葡萄酒，烧3分钟左右，酒精挥发掉即可。若是做批萨酱西红柿就要收得更浓一些。

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6. 稍稍冷却后加盐，乘到打汁机里或食物处理器里打成汁即可。

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