这款小点是专属夏天的美食，口感即松软又有香浓的奶香，里面还有柠檬的浓香。有一点点蛋糕的感觉，但是更为润泽。制作方法简答，烘焙的时间也不长。因为有糖酱和糖渍柠檬，所以我在布丁本身设计上用糖不多。

柠檬为柑橘类水果，是祛暑养颜的天然佳品，我喜欢极了柠檬的清香和它的各种用处。可以入菜，制作饮品，保鲜食品，为桌面消毒，柠檬皮可以入油做出清香美味的橄榄油。

说说乐卡达吧～

乐卡达也叫力克塔，是Ricotta的音译。实际上是一种松软的意大利奶制品，美国制的通常被称作乳清干酪。

我查到Ricotta意大利语的意思是“再烹制”。在用牛奶制作马泽瑞拉（mozzarella）奶酪的生产中，会有液体乳清（whey)残留在干酪槽中。干酪生产者会往其中加入酸并蒸煮。直至乐卡达浮上表面。这就得到一个有致密、凝块状干酪形奶制品。但是液体乳清里的干酪素（casein），奶酪中的主要成份已经随奶酪虑走，剩下的主要是清蛋白（albumin） 和 球蛋白（globulin），所以说乐卡达不算是真正的奶酪。现在乐卡酪的种类有全脂、部分脱脂和乳清或脱脂几类，它是意式千层面等菜肴的一个传统原料。许多传统的或特色意大利比萨饼通常将脱脂或乳清乐卡混合鸡蛋达放在莫泽瑞拉干酪下面。

乐卡达布丁

材料：

270g 乐卡达奶酪（Ricotta Cheese)

1/3 杯 黄油

¼ 杯 +2桌匙 糖

3个鸡蛋，蛋黄蛋白分开

1.5茶匙 香草精

1茶匙 柠檬皮屑

1桌匙 柠檬汁

少许盐

½ 杯 面粉

1桌匙 重奶油

做法:

1. 预热烤箱 175度, 给12个杯糕模具中抹上黄油做防沾处理备用。

2. 将蛋清和2桌匙糖放入无油无水的不锈钢容器中，有铜制容器最佳。

3. 将黄油和1/4杯糖打倒成奶油状。

4. 打入蛋黄，一次一个，直到成绸带状。

5. 打入乐卡达奶酪，重奶油，柠檬皮屑，盐，柠檬汁和香草精。

6. 分两次筛入面粉，达到将将溶合。

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7. 用干净的打蛋器或搅拌器将蛋清和糖打至硬性泡，可加一点点白醋或塔塔粉更利于打泡。

8. 将1/4的蛋清叠入乐卡达奶酪面糊，大至匀即可。剩下的再分3次加入, 最后一次再完全叠匀。

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9. 倒入12个杯糕模具中，烤25分钟左右。布丁会像舒芙蕾那样涨高，但是还会下去一点的。

10. 取出后倒扣模具，布丁应该回自己掉下来。然后一一抹上柠檬糖酱加一片糖渍柠檬。

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糖渍柠檬

材料：2个小柠檬， 1/2杯糖，1/4杯水

做法：柠檬去掉两头的厚皮，中间切成很薄的片，一个约柠檬约切7片。将糖在水里煮化，下入柠檬片，煮到柠檬不再酸苦。取出后冷却再用。

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柠檬糖酱

材料：1/4杯黄油，3/4杯到1杯糖粉，1到2桌匙柠檬汁

做法：将黄油和糖粉打成奶油状，类似冰淇淋。打入柠檬汁，直到完全融入。

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