夏天的时候，即便是再热爱烘焙，一想到下厨房是不是就有去跳火坑的感觉呀？所以天太热的时候就做些轻烘焙吧，口味要清爽，材料要新鲜，而且也不让厨房太过燥热。

这个季节应该多吃水果，水果挞最合适。各种各样的水果可以任意搭配口味和颜色，若有时没有新鲜水果罐头的也可以。这样美味又简单的点心也许就是水果挞是糕点中久经不衰的原因。

水果挞一般有专门的模具，但不是人人都有。所以我试着用迷你杯糕的模具制作的，非常成功。制作24个迷你杯糕挞皮，只需半张挞皮的料。

方法：

挞皮-

2/3杯 中筋粉

1/4杯糖

盐适量

1/4杯或4桌匙冰冻黄油，切成小一厘米左右的丁

1个 蛋黄

1桌匙冰水

做法：

将中筋粉，糖，盐在食物处理器中打匀，然后撒上黄油丁，再按几下按钮，将黄油打进去，大约面粉形成黄豆大小的颗粒。蛋黄弄破，加到面粉上，再打几下，分两次加入冰水，最后中速打5，6秒即可。倒出面粉在容器里，用手整成球，再压扁成饼状，密封，冰镇1小时。

案板上撒粉，如果面团太硬，先用擀面杖把面团再敲平一些，再擀成约。0.25厘米厚的皮，用圆形饼干模具切出圆形，置到迷你杯糕模具中，用叉子在挞皮上叉一些小洞。最后几个挞皮可能需要第一次切圆形剩下的面皮重新稍稍揉成团再重新擀皮切挞皮。

预热烤箱190度，冰冻挞皮至少15分钟，然后烤7到10分钟。

取出后冷却，挞皮应该一点也不沾模具。

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派填充酱-

香草奶油酱

香草奶油酱一个挞皮里挤入1茶匙，约半杯就够。

装饰-

水果

再用喜欢的水果装饰～ 我用了蓝莓，草莓，猕猴桃和罐头杏儿。

必要的话刷一层果胶。1茶匙吉利丁粉（gelatin）+2到3桌匙水+2茶匙糖搅匀之后微波炉加热30秒，稍稍冷却后摔在水果上。

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水果单独装饰或混合装饰都可以～