橙子最具橙味的部分实际上是橙皮，但是橙皮里的橙味和苦味往往不易分开。所以有的时候需要大量的糖来压住苦味。但是每个人的口味不同，有的人不喜欢加太多的糖，或者有的人就是喜欢苦一点的。但是不同的水果对水和糖的比例怎么能作出粘稠度合适的橙子酱呢？有一个不错的方法就是在橙子酱熬的时候找个盘子在冰箱里冷藏至少15分钟，然后取出盘子滴一茶匙橙子酱在上面，将盘子立起来，观察橙子酱的状态。果酱快速往下淌的话就是还没熬够。如果太干，一点都不往下淌的话就要在锅里加点水。如果是慢速稍稍往下淌，而且粘就说明好了。这样测试后，就不会做出的太干或者太稀的果酱。

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再说一点关于柠檬。柠檬汁在这里不仅仅有防腐的作用， 柠檬汁可以帮助激活柑橘类水果果皮里的天然胶质。橙皮里的天然胶质含量可以达到30%， 所以高质量的橙子酱是不需要再添加果胶或吉利丁粉。恐怕咱们自己做的比商店里买的即划算质量又更好，真是让人称心！

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吃橙子酱最多的国家可能是英国， 而实际上英国人讲究的是吃西班牙产的Seville橙（也称苦橙）制作的橙子酱。制作过程要将处理好的橙皮，柠檬和糖水浸泡一夜，算不上复杂，但是这次先做个简单的吧。

材料：

4~5 橙子，1斤半左右，去腊的（方法如下）

1个柠檬， 去腊

5杯水

3～5杯 糖

可选配料：

桂皮

香草（要劈开）

丁香少许

八角少许

做出约4到5杯橙子酱

制作方法：

给柑橘类水果（例如橙子，柠檬，柚子，桔子等 ）去腊方法：

用热但是不烫手的热水浸泡水果20分钟。或等水果表面出现一层白色的物质，就表明果腊已经变软，从水果表面的小孔里浮上来了。用盐将果腊措下去即可。

橙子酱做法：

1. 橙子的两头去掉， 然后竖着切成两半，然后每一半再切成半月形的薄片，每片约半厘米厚。柠檬皮搓成细末，果汁全部挤出来。

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2. 将水，橙片，柠檬皮和汁大火烧开，然后开盖小火煮40分钟左右，直到橙皮变软，透明，水分大部分蒸发，注意要搅拌，不要煮糊。若加其它香料的话开煮时用小煮袋包好加进去。

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3. 捞出小煮袋，加入糖，经常搅拌，将盘子放到冰箱冷藏。

4. 熬到果酱颜色变深，糖稍稍焦化，滴一小勺果酱再盘子上，果酱慢慢下淌即可，如果变硬变干要加水，如果快速下淌要继续熬。