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南瓜包现在已经是很常见了，但是除了通常口味偏甜的南瓜面包还能有其它的口味吗？一次一位西餐大厨告诉我，洋葱是厨房里被遗忘的英雄。我常常想到这句话～真的是很有道理。为何不尝试在南瓜包里加点洋葱呢？一定能做出芳香淳朴的味道。查了查手里的方子，发现都是要将南瓜打成泥。但是新年咱们也要有点新意，这么漂亮鲜艳的南瓜保留块块的样子。人家饼干是“片片杏仁看得见”咱们的南瓜包是“块块南瓜看得见“。

这款面包有南瓜天然的甜，但让它更上一层楼的是稍稍焦化的洋葱。洋葱丁和入面团后发面时就香的不得了还好面发的比较快，可以快快送包包进烤箱。这个方子的含水量很高，有点“拖鞋”包的感觉，烤的时候要注意火候，既要将里面烤透，外面也不能烤糊。等包烤好切开的那一刻，离我2米远打电脑的“大胃”问我啥么香味呀？ 吃到嘴里的那一刻，觉得眼前的景象似乎有点融化的样子，春节说句真心话，挺陶醉的。

这个包不怎么需要揉面，南瓜不用打泥，不用整形，唯一注意的一点是面团的水分含量高，面团一次发面和最后发酵都容易发过。这么美味又方便营养的包包私藏是罪过...

洋葱南瓜包

材料：适合1个5*10寸土司模或2个普通模

380g 甜南瓜

1 茶匙 橄榄油

盐少许

1个 中号洋葱

1桌匙 橄榄油

½ 杯 温水

1茶匙 酵母

½ 杯 橄榄油和多余一点润模具

1/2 杯 牛奶

2 个 鸡蛋，大致打成糊

1 桌匙 新鲜迷迭香

1/2 茶匙 盐

1 茶匙 糖

3杯 中筋粉

200g 意大利乳清干酪(ricotta)

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做法：

1. 预热烤箱100度。烤盘刷1茶匙橄榄油，将南瓜切成约2厘米的块，平摊一层在烤盘里，撒一点盐，烤约一小时，直到南瓜表面有点蔫儿。更好的的做法是不加油，将南瓜块撒盐在烤盘内摊一层室温晾24小时，最后加入面包前再扮入1茶匙油。这样做是为了避免南瓜在面包内出水太多。

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2. 洋葱切成小丁，中火和橄榄油炒到洋葱变的软而透明，稍稍切换，冷却到不烫手即可。

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3. 酵母温水融化。

4. 用打蛋器将酵母水，1/2杯橄榄油，牛奶，蛋糊，迷迭香叶，盐，糖，大致搅匀，加入中筋粉。刮铲打至拌匀，静置5分钟，然后用刮铲伸展和折叠(stretch and fold)两分钟，面团应该是不能成型的。

5. 密封，温暖处发面至两倍大，不要发过。

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6. 用橄榄油润好模具，油要多擦一点。将南瓜块和乳清干酪拌匀，发好的面刮下在一烤盘内，用手轻轻将南瓜块和乳酪叠进面团里。然后倒入模具中，顶部可用刮铲抹平。最后发面20到40分钟，这个根据个人想要实一点的还是暄一点包包而定。

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7. 预热烤箱175度，烤1小时，减温160度烤10到20 分钟。取包时将模具倒扣在操作台上震下来。

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