加载中…
怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉
(2012-01-12 14:04:09)
标签：
杏仁杏仁粉烘焙怎样杏仁奶油 |
分类： 怎样Howto? |
http://s9/middle/728d858bgb64e8d4ec248&690
杏仁粉
http://s7/middle/728d858bgb64e8e26ed96&690
去皮杏仁
怎样给杏仁去皮和制作杏仁粉
烘焙里杏仁不仅是制作杏仁奶油(Frangipane)，杏仁蛋白软糖(Marzipan)，马卡龙(Macaron)等甜品的必要材料，甚至可以代替面粉，为糖尿病患者和对免吃面筋(gluten free)的好吃者做出美味的点心。杏仁绝对是个宝。但是不知大家有没有同感，家里一大堆食材经常挤得橱柜里水泄不通，想要拿一个什么东西要先挪走3到4个 瓶罐才能拿到？一不小心还会碰翻几个，然后浪费很多时间收拾整理。我家常年备有带皮的大杏仁，等到要用杏仁长条，杏仁片，杏仁粉时就自己做。步骤很简单， 而且新鲜，干净，省地方，久了也节约开销，唯一的不足就是杏仁去皮后要将杏仁烘干，这一步要等。最好是头一天做好很多甜品不要求将杏仁去皮，但是去了皮的 杏仁比不去皮的杏仁要甜，作出的成品是两种味道。当然，做杏仁粉最好还是要有打浆机机或食物处理机的，要马力大的，用刀剁的话也可以，就是劳动量比较大而 且要剁的仔细。
http://s6/middle/728d858bgb64e90e97be5&690
亲爱的大杏仁
材料：
带皮大杏仁
开水
凉水40%，冰块60%
1. 杏仁放在耐热的容器中，开水浇上去，水量要过所有的杏仁，泡大致2到3分钟，直到杏仁皮膨胀，脱离杏仁。
http://s3/middle/728d858bgb64e90793ee2&690
http://s10/middle/728d858bgb64e90497b79&690
http://s2/middle/728d858bgb64eaaf44588&690
2. 同时在另一容器中将冰块和凉水混合好，冰块占多大半。
3. 漏勺或大勺子捞起开水里的杏仁，滤掉水分，将杏仁挪到冰水碗里，泡大约1分钟。
http://s9/middle/728d858bgb64e8f0b1da8&690
4.倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夹住杏仁，杏仁尖的那边朝外，搓一搓，皮破后将杏仁挤出来。如果杏仁量大的话，这一步最好是一杯一杯的来，剩下的盖好。因为表面干的杏仁不好挤，用手撕开皮的话会比较费时。
http://s2/middle/728d858bgb64e8fae8b71&690
5. 去皮的杏仁放在烤盘上，最好是能透气的烤盘，完成后用纸巾吸走多余的水，然后将杏仁晾干或烤箱低温烘干，半途松动杏仁一次，否则容易粘在烤盘上，注意不要弄糊，定时打开烤箱门放走里面的水气，直到杏仁恢复到原来比较脆的状态。
http://s1/middle/728d858bgb64ea82728ef&690
吸去多余的水分
http://s7/middle/728d858bgb64e8e4f8916&690
6. 杏仁在打浆机打成粉，一般情况下就足够了。如果要比较细的粉，做杏仁蛋白软糖或马卡龙之类的话粉要筛，筛时可轻轻搅一搅，便于杏仁粉过网。没过网的的要再打成更细的粉。
http://s9/middle/728d858bgb64e8eced2b8&690
http://s9/middle/728d858bgb64e8e9ea3d8&690
http://s1/middle/728d858bgb64ea9d5e151&690
会剩下很多皮皮的～这景象不常见,打碎了埋在土里种花吧
http://s2/middle/728d858bgb64eb3e71ab5&690
好饱满，就是稍稍烤过了一点～
喜欢
0
赠金笔