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法式无花果杏仁酱沙賓酥皮塔 - Fig Frangipane and Pate Sablee Tartlette

(2011-10-10 04:52:59)
标签:

杂谈

美食

杏仁酱

无花果

分类: 甜蜜点心Sweets

法式无花果杏仁酱沙賓酥皮挞 - Fig Frangipane and Pate Sablee Tartlette



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刚刚出炉~


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新鲜无花果烤过后颜色也很漂亮

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前些天去逛市场,这看看,那瞧瞧,买了不少吃的~ 结果走着走着,看见一只很可爱的小狗崽,估计23个月大。这只棕色的小狗崽,在地上到处嗅,不知在找啥,我朝它拍拍手,然后它就跑过来。 小狗很好玩儿,也让抱。我家很早以前养过狗,后来留学我自己就没有再养宠物,每次看见可爱的小狗心里总是痒痒的。玩了一会儿,我该走了,走的路上也没注意其它,还在想着小狗~


我回过神儿来时是因为差点我就撞上一根树枝上。顺着树枝看过去,发现这树长在不知是谁家的院子里,树枝长到了人行道上。我发现树上有很多绿色的小果,脑子里的第一个想法就是这东西能吃吗?看了半天,自己不是很确定。因为这附近我只见过核桃树,石榴树,桔子书,柠檬树,还没见过这种树。看着小绿果看了半天,突然觉得...这难道就是传说中的无花果树?这要真是的话就太好了~想了想,给自己打了打气,敲人家门去问这是什么树。


刚走到门口突然院子里开出一辆车,这应该是主人。我上前去,看见车里是个老太太。我很礼貌的问她这是什么树,她说这就是无花果树。我说我想买点,她说她不喜欢无花果,喜欢的话就摘走些吧,省的掉在地上就烂掉了。然后人家很潇洒的开车走了。啊,那天真是运气好~我去看果子,觉得还是有点硬,可能还没熟,所以一个也没摘。一周后的傍晚,我又回去,发现很多果子被小鸟和其他的动物咬烂了不少,这可能说明果子熟了,而且味道应该不错。我就摘了很多,装了整整一个小布袋。


无花果的季节性比较强,春秋收获。采摘的时候要选稍稍变软,而且有点弯的果实为成熟美味。未成熟的无花果摘下后基本不会再变成熟。无花果不好保存,存在冰箱里顶多也就能保鲜23天。但是依然可以制成果酱或者干果,保存时间久一些。


这一款法式小挞非常好吃。无花果本身的味道是比较淡的,所以其他的原料要搭配好,不要过于的甜,杏仁不要烤的太过,否则杏仁味会压过无花果。

因为果实本身口感很特别,果皮和里面的籽一起嚼时又软又有嚼头。

这次弄来的无花果我做了几种不同的点心,今天先发这个~



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无花果是一种比较纤弱的水果,用叉子就能切开



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挞皮因为有较高的油脂含量所以一般不沾,但是这种底部可以取下来的挞盘取挞时更方便

六个3.75英寸小挞

材料:

  • 8 9个无花果

     

I. 沙賓酥皮挞壳 (pate sablee):

  • 1 1/2 杯 中筋粉

  • 4 桌匙 白糖

  • 少许 盐

  • 1 茶匙 泡打粉

  • 75 g 冷冻黄油,切成1厘米左右的丁

  • ½ 茶匙 香草精

  • 1个 室温鸡蛋黄

  • 2 桌匙 冰水

  • 猪油或黄油做防沾处理


II. 杏仁酱(Frangipane):

  • 1/2 杯 加州大杏仁

  • 3 桌匙 白糖

  • 60 g 室温黄油

  • 1 个 大号鸡蛋

  • 12 桌匙 牛奶

  • 4 小豆蔻,去皮留籽cardamom pods(非必要)


做法:

I. 沙賓酥皮挞壳:

  1. 准备好挞盘,抹上厚厚一层黄油或者猪油。猪油不含水,防沾的效果是很好的。

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2. 在食物处理器里,将面粉,糖,盐,泡打粉一起打匀,几秒钟就可以(图A)。如果用手,在容器中用打蛋器将这几种材料搅拌均匀。

3. 加入黄油丁(图B),打几下,黄油就成小块块,混在面里(图C),不要打的太过,要能看得见黄油块。这一步也可以用叉子。

4. 打入蛋黄,香草精,不需要很运,时间不要过长,2秒钟基本就可以(图D)。

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5. 分两次打入冰水,成豆腐渣样即可(图E)。

6. 用手把面块扭成球,不要揉面,密封,送冰箱冷藏至少45分钟(图F)。

7. 取出后分成两大块,然后在各分3块(图G)。

8. 擀皮,放到抹好油的她盘里,贴好之后用擀面杖在挞盘上擀掉多余的面皮(图H)。


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9. 预热烤箱180度,用叉子在挞皮底部叉几个洞,然后入烤箱烤20分钟左右。如果有时间的话,在挞皮入烤箱之前再冰冻15分钟,有助于防止挞皮起泡。

10. 烤好之后稍稍冷却,不烫手后将挞壳取出,放在铁架上完全冷却。


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II. 制作杏仁酱:
1. 将杏仁摊在平底锅里,小火烤大概7到10分钟,烤到杏仁有香味关火。注意火候,不要烤糊。也可以在烤挞壳时将杏仁一起烤,但是要注意烤的程度。如果用现成的杏仁粉,也要烤一下。

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2. 在食物处理器里把杏仁和豆蔻打碎成粉,但是不要打成泥。
3. 加入糖,黄油,鸡蛋
打成糊,如果感觉干的话,再加牛奶,完全打匀(图L
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1. 预热烤箱
180度。
2.
无花果洗净,切掉把,每个都切成68瓣.

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3. 把挞壳放回到挞盘中,在内部抹上杏仁酱(图M),然后摆上无花果。我摆着玩儿摆了3个造型。

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4. 30分钟,直到杏仁酱表面闪亮即可。
5.
冷却后可配酸奶或奶油食用,但是本身这样就很好吃了~


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~完~

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